Zutaten:
100 g Bulgur
400 ml kräftige Gemüsebrühe
200 g Rinder Hack oder im original Lammhack
50 g Tomatenmark
1 Zitrone, unbehandelt Schalenabrieb & Saft
Ca. 1 EL Paprikapulver
Ca. 1 TL Kreuzkümmel ganz
Steinsalz fein
Evtl. Prise Zucker
16 Blätter Römersalat Herzen
1 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten und in reichlich kaltem Wasser gewässert

Zubereitung:
• Den Gemüsefond aufkochen und den Bulgur darin weich ziehen lassen.
• Wenn der Bulgur weich ist abgießen und gut abtropfen lassen dabei kalt
stellen.
• Das fein gewolfte Fleischhack auf Eis kalt stellen und später die ganze
Masse auf Eis stellen zum Abschmecken. Die Masse abschmecken mit Salz,
Pfeffer, Paprika. Zitronenschalenabrieb. weiterhin kalt stellen.
• Nun den Bulgur untermengen und vom Tomatenmark nur so viel zugeben
dass es eine weiche aber kompakte Masse ergibt, die formbar ist (nicht zu
hart und nicht zu weich- einfach perfekt )
• Alles zusammen nochmals mit Salz, Pfeffer, evtl. Gewürze abschmecken.
• Nun von der Masse mit der Hand Nocken formen die so groß sind, dass sie
auf einmal in den Mund gehen, diese dann in die Römersalatherzen legen
und mit frischer Petersilie, einem roten Zwiebelstreifen und ein paar
Tropfen frischem Zitronensaft servieren

Kommentar von Ernährungsexpertin Eva Schmidt Zöllner:

Bulgur, ein grobes Schrot aus Getreide (meist Weizen)ist ein vielseitiges
Grundnahrungsmittel mit viel Magnesium, Eisen, B-Vitaminen und Ballaststoffen
Rind- oder Lammfleisch bieten hochwertiges Eiweiß, gut verfügbares Eisen und wichtige B-
Vitamine, insbesondere Vitamin B12. Besonders Fleisch aus artgerechter Haltung liefert
mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren. Das Risiko von Rückständen aus Tierarzneimitteln ist bei
Lammfleisch weniger hoch als bei anderen Fleischsorten aus der Massentierhaltung, weil
Schafe als Herdentiere auf der Weide weniger unter Stress leiden.
Tomatenmark enthält sehr große Mengen Lycopin, der rote Farbstoff aus der Natur, der
unsere Körperzellen sehr effizient vor schädlichen Umwelteinflüssen schützen kann.
Kreuzkümmel sorgt nicht nur für den typischen orientalischen Geschmack, sondern bringt
mit ätherischen Ölen auch eine verdauungsfördernde und antibakterielle Wirkung mit.
Der frische Römersalat liefert trotz hohem Wassergehalt noch beachtliche Mengen an
Vitaminen und Mineralstoffen.
Fazit: Tsi Köfte ist ein aromatisch-würziger Klassiker der orientalischen Küche, der durch
seine vielfältigen Zutaten sowohl sättigt als auch zahlreiche Nährstoffe liefert – ideal in
Kombination mit frischem Salat für ein ausgewogenes Essen.