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Peter Scharff Rezepte

35 Results / Page 1 of 4

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Peter Scharff Rezepte

Erdbeer-Spargel-Spinat-Salat

Rezept für 4 Personen Zutaten: 500g Pfälzer Spargel 1 Zitrone, unbehandelt, Saft davon 1 TL Zucker 400g Erdbeeren 200g junger Blattspinat 10 Blätter Anis- Ysop, alternativ Minze oder Basilikum Extra natives Olivenöl Unbehandeltes Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Gut gereifter Balsamico Zubereitung: Spinat, waschen, schleudern und grob schneiden. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und die Enden 0,5cm abschneiden. Die Stangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden, evtl. auch der Länge nach halbieren, falls zu dick, dann […]

today23. Mai 2023 19

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Peter Scharff Rezepte

Gebratene Hühnchenbrust auf Wiesenkräuter-Weizen-Gemüse-Risotto (Zutatenliste)

Rezept für 4 Portionen: Zutaten Weizen-Gemüse- Wiesenkräuter-Risotto: 50 ml Rapsöl 80 g Zwiebelstreifen 200 g Karotten küchenfertig gewürfelt ca. 1,5 cm groß 200 g Kohlrabi küchenfertig gewürfelt ca. 1,5 cm groß Etwas Madras- Currypulver 110 g Rollgerste 125 g Elbly Weizen 50 ml Weißwein säuerlich frisch z.B. Riesling 625 ml Geflügelfond, alternativ Gemüse250 ml Sahne (33 %) 40 g frittierter Mais 100 g Maiskörner gekocht (alternativ Dose) 15 g frisch klein gewürfelter Knoblauch 2 Hände Wiesenkräutermischung (Gänseblümchen. Giersch, Sauerampfer, Löwenzahnblüten, […]

today9. Mai 2023 11

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Peter Scharff Rezepte

Sauerampfer-Suppe mit Lachsforellen- Streifen

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Gemüsezwiebel, geschält gewürfelt 1 EL Butter 1 mehlige Kartoffel, gerieben 200g frischer Sauerampfer 100ml Riesling 500ml Gemüsebrühe 250ml Sahne flüssig 2 Knobizehen Unbehandeltes Bergsalz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss 1 -2 Lachsforellen- Filets Peter’s Fisch & Meer- Gewürz, alternativ Salz, Zitronensaft ½ TL Butterschmalz Zubereitung: Sauerampfer waschen, trockenschleudern, Stiele kleinschneiden, 1/3 der Blätter beiseitelegen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel, Sauerampfer Stiele, geriebenen Kartoffel zugeben, glasig dünsten, mit dem Riesling ablöschen, mit […]

today2. Mai 2023 15

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Peter Scharff Rezepte

Peters Bärlauch-Pesto

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Bund Bärlauch….(oder 2 - soooo lecker) 1 ordentliche Pr. Feines Bergkristallsalz 50 ml Olivenöl, Extra Vergine 50 g Pecorino, gerieben ODER 35 g Parmegiano und 15 g Pecorino 10 g Pinienkerne 500g Linguine, bissfest kochen 200g Kirschtomaten, gewaschen halbiert 1 EL Olivenöl extra vergin Feines Bergkristallsalz zum Abschmecken Zubereitung: Das Wort Pesto kommt aus dem italienischen pestare (zerstampfen). Tatsächlich verlangt die Tradition, dass alle Zutaten in einem Mörser (ausschließlich aus Marmor) mit einem Stößel […]

today25. April 2023 10

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Peter Scharff Rezepte

Peters Frühlings- Gemüseeintopf

Rezept für 4 Personen Zutaten:  1,5 l- 2 l aus den schalen gekochter Gemüsefond alternativ Geflügelfond 50 g Rapsöl 2 Knoblauchzehen, geschält, klein gewürfelt 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt 100 g Perlgraupen / Rollgerste 200 g mehlig kochende Kartoffeln (ca.1,5 x 1,5cm Würfel) 1 mittelgroße Kohlrabi, geschält und gewürfelt 3 junge Karotten, geschält und in 2 cm Stücke geschnitten 1 Stange. Lauch küchenfertig in 1,5 cm Stücke schneiden 5 St. Spargel, geschält, in ca. 0,5cm Scheiben geschnitten 50 ml Riesling 2 […]

today18. April 2023 14 2

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Allgemein

Gefüllte Süßkartoffel mit Riso de Venere

4 Hauptgerichte Zutaten: 200 g Riso de Venere in leichtem Salzwasser gekocht 4 Süßkartoffeln küchenfertig (bei 180 ° C auf grobem Salz im Ofen gebacken bis sie gar sind) 1 feste Birne, mit Schale gewürfelt 2-3 Schwarzkohl Blätter, alternativ Grünkohl oder Mangold 2 Stangen Staudensellerie 3 rote Zwiebeln geschält in grobe Streifen Etwas frischer Knoblauch Chili ohne Kerne gewürfelt Olivenöl extra nativ 1 Limette Streifen von der Salz-Zitrone Steinsalz naturbelassen, unbehandeltes Meersalz 1-2 EL BOHEMIAN RHAPSODY alternativ gerösteter Sesam, grobe […]

today11. April 2023 21

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Peter Scharff Rezepte

Pouchierte Zanderklösschen mit Weißweinsoße auf Bärlauch- Blattspinat (Zutatenliste)

Rezept für 6 Personen Wer möchte kocht 900g Kartoffel als Salzkartoffeln zur Beilage dazu. Zutaten: 1 Schalotte 100 ml trockener, spritziger Weißwein 2 EL Noilly Prat 400 ml Fischfond 250 ml Sahne 20 g Butter Salz, Cayennepfeffer Einige Tropfen Zitronensaft Zutaten Zanderfarce: 400 g frisches Zanderfilet ohne Haut, ohne Gräten 12 g Salz naturbelassen 20 g Pernod 40 g Noilly Prat Zutaten für den Spinat: 120 g Butter 2 rote Zwiebeln, geschält in Streifen geschnitten 2 geschälte Knoblauchzehen, gewürfelt 600 […]

today4. April 2023 13

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Peter Scharff Rezepte

Gepickeltes Frühlingsgemüse

Grund- Rezept Zutaten: 500 g Zucker 25g Bergkristallsalz 500 g Wasser 500 ml Essig Gemüse- Gewürz- Kombinationen: Karotte: mit Apfel- Essig, Ingwer und Nigella Spargel: mit Estragon- Essig, Senfkörner, Pfeffer weiß, Nelke Radieschen: mit Weißwein- Essig, Senfkörner, Koriander, Lorbeerblatt Zubereitung: Zucker und Wasser mit Gewürzen (Lorbeer, Nigella, Wacholder, Pfeffer etc. ) zusammen aufkochen, den Fond anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen und  500 ml Essig unterrühren, fertig ist die Marinade. Die rohen küchenfertigen, geschnittenen Gemüse in saubere gut verschließbare Gläser einfüllen, so […]

today28. März 2023 16

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Peter Scharff Rezepte

Peters vegetarischer Orangen- Feta- Auflauf

Rezept 1 gr. Auflaufform Zutaten Teig: 200g Roggenmehl 180g Sahnequark 20g Olivenöl extra nativ Bergkristallsalz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Oregano, getrocknet Zutaten Füllung: 2 unbehandelte Orangen 1 EL Rohrzucker 2 Eier Gr. L 150ml Sahne 2EL Petersilie grob geschnitten 30g Olivenöl Extra nativ Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 125 g Feta zerbröselt 40g Parmesan, grob gerieben Zubereitung Teig: Alle Zutaten vom Teig mischen und gut verkneten. Auflaufform ausbuttern, den Teig mit Hilfe von Mehl und Wellholz ausrollen […]

today21. März 2023 32

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