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Peter Scharff Rezepte

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Peter Scharff Rezepte

Secco di pollo – Equadorianische Hähnchenkeule mit Kochbanane (Zutatenliste)

Rezept für 4 Personen oder 10 Portionen für Buffet Zutaten: 8- 10 Hähnchenoberkeulen RED Peter Scharff Gewürz Etwas Erdnussöl 2 grosse Zwiebel geschält und in Segmente 0,5 l Bier aus Equador (süsslich malzig) 1 rote Paprika grob gewürfelt Viel frischer Knoblauch gewürfelt 300 g Mais gekocht oder ungekocht 500 g Tomaten 1000 ml Hühnerbrühe 3 Orangen unbehandelt geviertelt und geschält 3 Limetten unbehandelt halbiert leicht angedrückt 40 g frischer Koriander (ersatzweise Petersilie glatt) 1 TL Kurkuma gemahlen 1-2 Zimtstangen Salz […]

today26. September 2023 9

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Peter Scharff Rezepte

Knusprige Kartoffel-Lauch-Röstis mit gebratenen Pilzen und Käse überbacken

Zutaten: 1kg Kartoffeln Salz ½ TL Kümmel 1 Schalotte 125g Speck 1 Ei Butterschmalz 2 Lauchzwiebeln3 Zweige Thymian Ca.300g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge,…) 80g geriebener Gryere unbehandletes Bergsalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und im ganzen in Salzwasser weich kochen. Danach abkühlen lassen. Wenn möglich die Kartoffeln am Vortag kochen! Schalotten fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln und in einer heißen Pfanne auslassen. Schalotten dazugeben und mit anbraten. Kartoffeln grob reiben und zusammen mit dem Ei unter die […]

today19. September 2023 3

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Peter Scharff Rezepte

Gebratener Kabeljau mit grüner Soße und Salzkartoffeln (Zutatenliste)

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam

today5. September 2023 10

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Peter Scharff Rezepte

Hirse-Taboulé mit gebratenem Mittelmeergemüse

Rezept für 4 Personen Zutaten: 400g Hirse 75ml Gemüsebrühe 2 EL Leindotter oder Nussöl 1 EL Balsamico 150g Datteltomaten halbiert 3 Stangen Frühlingslauch Je ½ Bd. Petersilie, Koriander, Basilikum, Schnittlauch Unbehandeltes Bergsalz Entweder 1-2 TL Couscousgewürz oder alternativ Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel, Paprikapulver mild 1 Aubergine 1 Zucchini 1 gelbe, 1 rote Paprika 2 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin 6 Zweige Thymian ½ Tasse extra natives Olivenöl Zubereitung: Die Gemüse waschen, abtrocknen, Strunk Ansätze entfernen, Paprikas halbieren und vom Kerngehäuse […]

today29. August 2023 12 1

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Peter Scharff Rezepte

Gegrillte Lammkoteletts mit Tomatenpesto und gefüllten Spitzpaprikas (Zutatenliste)

Rezept für 4 Personen Zutaten: Ca. 8- 12 Lammkoteletts, je nach Größe und Appetit, Zimmertemperatur 2EL Olivenöl extra nativ Peters „Lamm Heimat“ Gewürz Alternativ unbehandeltes Bergkristallsalz und Pfeffer aus der Mühle 2 Flaschentomaten 60g halbtrockene Tomatenfilets in Öl ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Bd. Basilikum ½ Bd. Glatte Petersilie Ca. 6 EL Olivenöl extra nativ 1 Bio- Zitrone, Schalenabrieb 2-4 Spitzpaprika, je nach Größe 4 Champignonköpfe 8 Oliven ohne Stein 50g Toastbrot 1 EL Butter 1 TL Olivenöl extra […]

today22. August 2023 11 2

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Peter Scharff Rezepte

Schneller Stachelbeerkuchen mit Joghurt-Mascarpone-Creme

Kommentar:  Stachelbeeren sind Vitamin C- und kaliumreich und enthalten gesunde Säuren, die unserem Darm guttun. Der löslicher Ballaststoff Pektin regt die Verdauung an und fördert ebenfalls eine gesunde Darmflora und senkt den Cholesterinspiegel. Unreife oder nicht ganz reife Stachelbeeren enthalten sehr viel Säure und sind daher für viele nicht so bekömmlich. Je reifer und röter die Stachelbeere, desto süßer wird sie – und desto besser verträglich. Dinkelmehl ist eine gute Wahl, am Besten mit hohem Ausmahlungsgrad oder optimal in der […]

today16. August 2023 12

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Peter Scharff Rezepte

Kartoffel-Spargel-Kirschtomatensalat mit Liebstöckel und wachsweichen Eiern

Rezept für 4 Personen Zutaten: 750g kleine Salatkartoffeln 500g Spargel 100g Kirschtomaten 2 rote Zwiebeln ½ TL feiner Senf 50g glatte Petersilie 2 Stiele Liebstöckel 250ml Spargelfond (aus den Schalen gekocht) 3 EL Bio Rapsöl 2-3 EL Bio- Apfelessig 2 TL Bio- Senf Unbehandeltes Bergsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker 8 Eier von glücklichen Hühnern Zubereitung: Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen, noch lauwarm die Schale abpellen und die Kartoffeln in Scheiben […]

today8. August 2023 7

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Peter Scharff Rezepte

Oma’s Rahm-Kohlrabi mit Grünkernschrotküchle (Zutatenliste)

Rezept für 4 Personen Zutaten Grünkernküchle: 1 Schalotte, klein gewürfelt 2 EL Butterschmalz, zum Braten 200 g Grünkernschrot (z. B. von Spielberger) 400 ml Gemüsebrühe 1 mittelgroße Möhre (etwa 120 g) 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler) 2 EL geschnittene Glatt- Petersilie 1 Ei unbehandeltes Bersalz, Pfeffer aus der Mühhle 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss Zutaten Rahmkohlrabi: 3 Kohlrabi, mit den feinen kleinen Blättern 200 ml Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 TL Gemüsebrühe, instant Prise Muskat Salz weißer Pfeffer 2 EL gehackte Petersilie

today1. August 2023 10

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