Peter Scharff Rezepte Archive - Antenne Kaiserslautern

Pfälzer Bärlauch-Risotto mit gebratenen Kräutersaitlingen und geschmolzenen Kirschtomaten

6 Hauptgang Portionen Zutaten- Risotto: Zutaten Teil 1: 300 ml frischer Weißwein mit Säure 700 ml Gemüsebrühe 600 ml flüssige Sahne Zubereitung Teil 1: Alle Zutaten aufkochen und warmhalten. Zutaten Teil 2: 150 g Butter 6 Schalotten geschält und in Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt 600 g Risottoreis (Aquarello) 140 ml Weißwein mit Säure 2 Bd. Bärlauch, 6 Blätter zur Garnitur beiseite legen Kurz vor dem Anrichten: Grober Parmesankäse 200 ml geschlagene Sahne 2EL Olivenöl nativ 300g […]

3. April 2024 21

Peter Scharff Rezepte

Brennnesselsuppe

Für 4 Portionen Zutaten: 100g junge Brennnesselblätter – für Garnitur 4 Blätter beiseite legen ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Karotte 200g mehlige Kartoffeln 1 EL Butter 200ml Riesling (falls kein Alkohol gewünscht alternativ Essigessenz- aber weniger!!!) 500ml Gemüsebrühe unbehandeltes Bergkristallsalz weißer Pfeffer aus der Mühle 200g Sauerrahm 100ml Sahne ½ Baguette in dünne Scheiben Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Karotte abbürsten und klein schneiden, die Kartoffeln ebenfalls abbürsten, schälen und klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in der Butter […]

26. März 2024 20

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Peter Scharff Rezepte

Rosa gebratenes Osterlamm mit Mandel- Kräuter- Bulgur, jungem Blattspinat und Minz- Jogurt

4 Hauptgang Portionen Zutaten Bulgur: 250g Bulgur 500ml kräftige Gemüsebrühe 60g Butter 80g Mandelkerne, grob craschen 2 Knoblauchzehen, schälen, klein würfeln 1 Bd. Schnittlauch, waschen, trockentupgfen, grob schneiden 1 Bd. Petersilie, waschen, trockentupfen grob schneiden- mit Stielen 1 Bd. Dill waschen, trockentupfen grob schneiden- mit Stielen 2 TL Honig 1 TL Raz el hanout 3 EL Zitronensaft Unbehandeltes Bergsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zutaten Spinat: 800g junger Blattspinat 100g Bärlauch 30g Butter 70g Schmand ½ Zitrone, ungespritzt, Saft Salz, […]

20. März 2024 13 2

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Peter Scharff Rezepte

Ricotta-Bällchen mit Madarinensauce

für 6 Personen Zutaten: 1 Vanilleschote 120g Zucker 100g Mehl 1 Prise Salz 500g fester Ricotta (ansonsten Ricotta auf einem Tuch in einem Sieb gut abtropfen lassen) 1 EL fein abgerieben Zitronenschale (BIO) 2 Eier und 1 Eigelb (Eier Größe M) 5 Mandarinen (ersatzweise 2-3 Orangen verwenden) 10g Speisestärke Öl zum Frittieren Zubereitung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ausgekratzte Vanilleschote zum Zucker geben. Mehl in eine Schüssel sieben und mit 1 EL Zucker und Salz mischen. Ricotta, Zitronenschale, […]

13. März 2024 20 2

Peter Scharff Rezepte

Khichdi (Nationalgericht aus Indien)

für 4 Portionen Zutaten: 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 1-2 Chilischoten Ca. 50g Ingwer 2-3 EL Butterschmalz 150g Reis (zum Beispiel Basmati) 100g Rote Linsen 1 Große Kartoffel ½ TL gem. Kurkuma ½ TL Garam Masala (indische Gewürzmischung) ½ TL Kreuzkümmelsamen ½ TL Kardamom 4 Eier 50g Röstzwiebeln 2 EL Berberitzen-Beeren Je ein Bund Petersilie, Dill und Koriander Salz, Pfeffer Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und beides klein würfeln. Chilischoten eventuell entkernen und hacken. Ingwer schälen, reiben und den Saft aus […]

6. März 2024 17

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Peter Scharff Rezepte

Lachsschnecke auf Lauch- Ananasgemüse mit Salbei und rosa Pfeffer

Zutaten: 90 g Butter 350 g Lauchrauten küchenfertig. Nur weißes und hellgrünes einzeln entblättert, gewaschen und trocken 80 g Ananaswürfel etwa 1,5 cm groß 15 g frische Salbeiblätter gezupft 600 g schieres Lachsfilet in 4 Streifen zu je ca. 125 g Zubereitung: Die Lauchrauten mit der flüssigen Butter, etwas Salz und 1 EL Rosa Pfefferbeeren mischen und gleichmäßig auf dem kompletten Backblech verteilen. Die Lachsstreifen mit Salz würzen, mit Honig bepinseln und mit rosa Beeren bestreuen und mit Salbeiblättern belegen. […]

1. März 2024 16 2

Peter Scharff Rezepte

Peter Scharff Thai Tom Kha Gai Suppe

Für 8 Portionen Zutaten: Ca. 1000 ml fertig gekochte kräftige Huhnerbrühe 3 Stiele Zitronengras 60 g Galgantwurze(Thai-Ingwer)l-frisch kein Pulver,- ersatzweise normalen Ingwer (in Asia-Laden) 2 grüne Chilischote 2 rote Chilischote Lotuswurzeln wenn vorhanden 4 Stiele Koriandergrün, (am besten mit Wurzeln) 2 Liter Kokosmilch vorher eingekocht auf 1,3 Liter 8 Kaffir -Limettenblätter Ca. 6 El Fischsauce Salz 300 g Shiitake-Pilze 50 g Würfel von Auberginen mit Schale (viel Schale) 150 g Bambussprossen ersatzweise Wasserkastanien 2- 4 El Limettensaft Etwas frischer Thaibasilikum […]

23. Februar 2024 27

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Peter Scharff Rezepte

Apfel Erdnuss-Kokoskuchen nach Frau Platz

1 Springform 26cm Ø, gefettet und mehliert Blindback-Linsen (bzw. Bohnenkerne oder Reis) Puderzucker zum Bestreuen Mürbteig: 250 g Mehl Typ 405 gesiebt 125 g Butter kalte Butter gewürfelt 60 g Zucker 1 Ei Größe L 25 g Vanillezucker Den Ofen auf 190°C vorheizen. Zubereitung Mürbteig: Für den Mürbeteig alle Zutaten schnell glatt kneten und den Teig nur so lange wie nötig bearbeiten. Diesen dann in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Danach den Teig ca. 2-3 mm […]

13. Februar 2024 19 1 3

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Peter Scharff Rezepte

Peter Scharff’s Überbackene Schwarzwurzeln mit Hirse, Champignons und Avocado

Zutaten: 1kg Schwarzwurzeln 2EL Apfelessig unbehandeltes Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle 50g Butter+ 2EL Butter zum Form ausfetten 1 Schalotte, geschält und gewürfelt 250g Champignons, gewaschen, abgetrocknet und geviertelt 125g Hirse ½ Bund glatte Petersilie 2 Eigelbe 75ml Schlagsahne 1 Avocado, entkernt, geschält, gewürfelt 2EL Sonnenblumenkerne 50g mittelreifer Gouda Zubereitung: Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in eine Schüssel Wasser mit dem Essig legen. Sind alle geschält, in Salzwasser 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen, nach Bedarf […]

6. Februar 2024 18 1 2

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Khichdi (Nationalgericht aus Indien)

Lachsschnecke auf Lauch- Ananasgemüse mit Salbei und rosa Pfeffer

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