Zutaten für 4 Personen

Schneebällchen:
1 kg Kartoffeln (mehlig)
2 Eier (je ca. 60 g)
100 g Weichweizengrieß
20 bis 50 g Kartoffelstärke oder Mehl
1 TL Salz
Weißer Pfeffer (gemahlen)
Muskat (frisch gerieben)
Majoran
Petersilie

Ragout:
1,5 kg weißer Spargel
1 Zwiebel
40 g geklärte Butter
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 kleine Prise Currypulver (mild)
2 EL Mehl
200 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
4 EL Quittenessig
200 ml Sahne
Salz
Weißer Pfeffer (gemahlen)
Peter Scharffs Würzmischung „Schmor- und Ofengemüse“

Zubereitung Schneebällchen:
Die ungeschälten Kartoffeln möglichst am Vortag in Salzwasser ca. 30 Minuten kochen, nach
dem Abkühlen in den Kühlschrank stellen;
Am Tag der Zubereitung die Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffel- oder Spätzlepresse in
eine Schüssel pressen;
Die Eier unter die Kartoffelmasse kneten;
Grieß untermischen;
Je nach Feuchtigkeit des Teiges Kartoffelstärke oder Mehl unterkneten;
Den Teig mit Salz, Pfeffer, Muskat und wenig Majoran würzen;
Petersilie waschen, fein schneiden und in den Teig mischen;
Den Teig gut durchkneten, dann 20 Minuten ruhen lassen;
Anschließend aus dem Teig ca. 16 Knödel rollen;
In einem ausreichend großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen;
Zunächst einen Probeknödel hineingeben und einige Minuten ziehen lassen;
Wenn der Probeknödel die Form behält, die übrigen Schneebällchen in das siedende
Salzwasser geben und ohne Deckel ca. 15 bis 20 Minuten simmern lassen;
Am Ende der Garzeit, die Knödel sollten oben schwimmen, die Schneebällchen mit einem
Schaumlöffel herausnehmen

Zubereitung Ragout:
Spargel schälen, holzige Enden abschneiden, die Spargelstangen waschen und in
mundgerechte Stücke schneiden;
Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden;
Eine Hochrandpfanne erhitzen, die Zwiebel mit einem Teil der Butter glasig anschwitzen;
Restliche Butter und den Spargel dazugeben, bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze 7
Minuten schmoren, gelegentlich umrühren;
Paprika- und Currypulver dazugeben und kurz anrösten;
Mehl darüberstreuen und einrühren;
Brühe, Essig und Sahne nacheinander dazugeben;
Mit Salz und Pfeffer würzen;
Bei geschlossenen Deckel weitere 10 Minuten dünsten;
Einige Minuten vor Ende der Garzeit mit o. g. Würzmischung bestreuen
Für alle, die es nicht nur pflanzlich mögen:
1. 3 Weißwürste (je ca. 80 g) enthäuten und in mundgerechte Stücke schneiden;
Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in das Ragout geben
Oder
2. 250 g Lachs in mundgerechte Stücke schneiden;
ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit in das Ragout geben;
Wer sich für die Lachsvariante entscheidet, verwendet statt der Würzmischung
„Schmor- und Ofengemüse“, Peter Scharffs Würzmischung „Fisch und Meeresfrüchte“
Schneebällchen und Ragout auf Tellern anrichten, guten Appetit

Kommentar von Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner:

Die Zutaten für Schneebällchen bieten eine interessante Kombination von Nährstoffen. Die Kartoffeln, als Basis, liefern durch ihren hohen Stärkegehalt wichtige Kohlenhydrate sowie Kalium und sind gut verträglich. In Kombination mit Ei und Grieß – beide wertvolle Eiweißlieferanten – erhöht sich die biologische Wertigkeit des Eiweißes insgesamt.

Die Gewürze wie Muskatnuss und Majoran bringen nicht nur Geschmacksnuancen, sondern auch gesundheitliche Vorteile: Muskatnuss wirkt stimmungsaufhellend und fördert das Gedächtnis, während Majoran die Verdauung unterstützt und schwer verdauliche Speisen leichter verdaulich macht.

Der Spargel mit hohem Wassergehalt und sehr wenig Kalorien liefert eine große Menge an Vitaminen, Mineralstoffen und sekundären Pflanzenstoffen mit antioxidativen Eigenschaften und sorgt mit seinem Ballaststoffgehalt für eine gute Sättigung.

Die Gemüsebrühe am besten selbst herstellen, dann liefert auch sie viele wichtige Nährstoffe im Gegensatz zu Instantbrühen, die wenig Gemüse und viel Salz enthalten.