Zutaten:
1kg Schwarzwurzeln
2EL Apfelessig
unbehandeltes Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle
50g Butter+ 2EL Butter zum Form ausfetten
1 Schalotte, geschält und gewürfelt
250g Champignons, gewaschen, abgetrocknet und geviertelt
125g Hirse
½ Bund glatte Petersilie
2 Eigelbe
75ml Schlagsahne
1 Avocado, entkernt, geschält, gewürfelt
2EL Sonnenblumenkerne
50g mittelreifer Gouda
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in eine Schüssel Wasser mit dem Essig legen. Sind alle geschält, in Salzwasser 10-15 Minuten gar köcheln lassen. Abgießen und abtropfen lassen, nach Bedarf halbieren oder dritteln. Die Hirse in 350 ml Salzwasser ca. 10 Minuten gar kochen und anschließend abgießen. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form mit etwas Butter auspinseln. Die Schwarzwurzeln in der Form verteilen. Die Schalotten in einer Pfanne glasig dünsten, die Champignons zugeben und mitdünsten.
Über die Schwarzwurzeln verteilen. Die abgekühlte Hirse mit der Petersilie, den Eigelben, der Sahne, den Avocado- Würfeln, Sonnenblumenkernen und Käse verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Schwarzwurzeln geben. Im Ofen bei 170°C ca. 25 Minuten goldbraun überbacken.
Kommentar:
Dieses Gericht ist ein Paradebeispiel für eine ernährungsphysiologisch ausgewogene und gleichzeitig kreative Küche. Jede Zutat bringt ihre eigenen gesundheitlichen Vorteile mit, was das Gericht zu einer nährstoffreichen Mahlzeit macht.
Schwarzwurzeln, oft als „Winterspargel“ bezeichnet, sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamine und Mineralstoffe und bieten eine hohe Nährstoffdichte bei geringem Kaloriengehalt. Ihr hoher Gehalt an löslichen Ballaststoffen, insbesondere Inulin, ist förderlich für eine gesunde Darmflora. Champignons ergänzen das Gericht mit ihrem Vitamin D, B-Vitaminen und Mineralstoffen.
Die Avocado, oft als Superfood bezeichnet, liefert gesunde Fette, insbesondere einfach ungesättigte Fettsäuren und Omega-3-Fettsäuren, sowie wichtige Vitamine und Mineralstoffe. Sie unterstützt nicht nur die Herzgesundheit, sondern auch die Haut und das Sehvermögen.
Hirse ist ein glutenfreies Getreide, das reich an Mineralstoffen wie Magnesium und Eisen ist, was es zu einer hervorragenden Zutat für Veganer macht. Es ist leicht verdaulich und bietet eine gute Proteinquelle.
Sonnenblumenkerne bieten zusätzliches Vitamin E, B-Vitamine und Mineralstoffe.
Apfelessig bringt nicht nur Geschmack, sondern auch gesundheitliche Vorteile, wie die Verbesserung der Insulinempfindlichkeit und eine positive Wirkung auf den Blutzuckerspiegel.
