Wer nach einem Salat sucht, der nicht nur gut aussieht, sondern auch wirklich satt macht und dabei noch jede Menge Nährstoffe liefert – der ist hier genau richtig. Dieser Rote Bete-Orangen-Radicchio-Salat vereint kräftige Aromen, frische Zitrusnoten und ein herzhaftes Nuss-Käse-Topping, das dem Ganzen das gewisse Etwas gibt. Ideal für vier Personen – ob als Hauptgericht oder raffinierte Vorspeise.

Das braucht ihr für den Salat (für 4 Personen)

Ein einfacher Tipp vorweg: Wer auf Qualität bei den Zutaten achtet, merkt den Unterschied direkt auf dem Teller. Hier ist alles, was ihr für diesen Salat benötigt:

Für den Salat:

• 400 g gegarte Rote Bete (in Scheiben oder Würfeln)
• 2 Orangen (filetiert)
• 1 kleiner Radicchio (in Streifen geschnitten)
• 100 g gemischter Blattsalat
• 100 g Schafskäse (zerbröselt)
• 50 g Walnüsse (grob gehackt)
• 2 EL Sesam (geröstet)

Für das Dressing:

• 4 EL Olivenöl (kaltgepresst)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Honig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

So geht ihr am besten vor: Die Zubereitung Schritt für Schritt

In wenigen Schritten könnt ihr diesen Salat ganz unkompliziert zubereiten – auch an einem normalen Wochentag nach der Arbeit ist er schnell auf dem Tisch.

1. Orangen filetieren: Die Orangen schälen, dabei die weiße Haut vollständig entfernen, und die Filets sorgfältig herausschneiden. Den dabei austretenden Saft für das Dressing auffangen – er verleiht dem Dressing eine fruchtige Note.
2. Rote Bete vorbereiten: Die gegarte Rote Bete in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden. Unser Tipp: Einweghandschuhe anziehen, damit eure Hände nicht verfärben.
3. Salat vorbereiten: Radicchio in feine Streifen schneiden, gemeinsam mit dem Blattsalat waschen, trocken schleudern und auf einer großen Platte oder in einer Schüssel verteilen.
4. Dressing anrühren: Olivenöl, Apfelessig, Honig sowie den aufgefangenen Orangensaft in einem kleinen Glas oder einer Schüssel gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Salat zusammenstellen: Rote Bete und Orangenfilets auf dem Salat verteilen. Anschließend das Dressing gleichmäßig darüber geben.
6. Topping aufstreuen: Zerbröselten Schafskäse, grob gehackte Walnüsse und gerösteten Sesam großzügig über den Salat geben.
7. Servieren: Den Salat direkt servieren – so bleiben Textur und Frische am besten erhalten.

Was steckt drin? Ernährungsexpertin erklärt die Nährstoffe

Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner hat das Rezept unter die Lupe genommen – und kommt zu einem eindeutigen Fazit: Dieser Salat ist weit mehr als nur eine Beilage.

„Rote Bete ist ein echtes Kraftpaket“, erklärt Schmidt-Zöllner. „Sie liefert Folsäure, Eisen und natürliches Nitrat, das die Durchblutung unterstützen kann.“ Radicchio und Blattsalat punkten mit Vitaminen, Mineralstoffen, Ballaststoffen und sekundären Pflanzenstoffen – also genau den Substanzen, die unser Körper für eine gesunde Immunabwehr und einen funktionierenden Stoffwechsel braucht.

Die Orange trägt Vitamin C und Antioxidantien bei, die wiederum dabei helfen, das Eisen aus der Roten Bete besser aufzunehmen. Darauf solltet ihr achten: Diese Kombination ist kein Zufall, sondern ernährungsphysiologisch richtig durchdacht.

Walnüsse, Sesam und das kaltgepresste Olivenöl im Dressing versorgen den Körper mit wertvollen ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf Herz und Gefäße auswirken können. Der Schafskäse liefert zudem Eiweiß, Calcium und Phosphor – damit wird der Salat zur echten Mahlzeit, die lange sättigt.

Ein weiterer Pluspunkt: Der Apfelessig im Dressing kann sich laut Schmidt-Zöllner günstig auf den Blutzucker auswirken und sorgt gleichzeitig für die angenehme Säurenote, die den Salat erst richtig rund macht.

Tipps & Variationen für noch mehr Geschmack

So vermeidet ihr typische Fehler beim Zubereiten:

• Rote Bete nicht zu früh mit dem Dressing mischen – sonst färbt sie den restlichen Salat komplett rot. Erst kurz vor dem Servieren alles vermengen.
• Sesam selbst rösten: Einfach in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten – das bringt deutlich mehr Aroma als bereits gerösteter Sesam aus der Packung.
• Walnüsse variieren: Wer es etwas süßer mag, kann die Walnüsse kurz in einer Pfanne mit etwas Honig karamellisieren – das macht das Topping noch knuspriger.
• Vegane Variante: Einfach den Schafskäse durch geröstete Kichererbsen oder Hefeflocken ersetzen – der Salat bleibt genauso sättigend und lecker.
• Gewürze: Hochwertige Gewürzmischungen können dem Dressing oder dem Topping eine ganz neue Geschmacksdimension geben – experimentiert gerne damit.

Farbe, Geschmack und Nährstoffe auf einem Teller

Dieser Rote Bete-Orangen-Radicchio-Salat ist ein perfektes Beispiel dafür, dass gesundes Essen in Kaiserslautern und der Westpfalz nicht kompliziert sein muss. Mit frischen Zutaten, einem einfachen Dressing und dem knusprigen Nuss-Käse-Topping zaubert ihr in unter 20 Minuten ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt – und dabei echten Nährwert mitbringt. Perfekt für ein entspanntes Abendessen, ein Wochenend-Mittagessen mit Familie oder Freunden oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Quellen:

Peter Scharff – www.peter-scharff.de

PETER SCHARFFS BESTE GEWÜRZE – www.pure-flavour-taste.com