für 4 Personen

Zutaten:
500g Blattspinat
150g Kirschtomaten
250g SteinChampignons
9-12 Lasagne- Blätter
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30g Butter
25g Mehl
600ml Milch
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
200g Frischkäse
unbehandeltes Bergkristallsalz
Pfeffer aus der Mühle
Muskat gerieben
Zucker
100g Bergkäse zum Bestreuen

Zubereitung:
Für die Soße Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.Beides in der Butter glasig
dünsten, dann dasn Mehl einrühren und mit“schwitzen“ lassen, nach und nach die kalte Milch
einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Lorbeer und Nelke zugeben und die Soße unter
Rühren (setzt schnell an) 15 Minuten köcheln lassen.
Den Spinat in einem Topf mit einem Schuss Weisswein abgedeckt erhitzen, so dass er
zusammen fällt, dann auf einem Blech ausbreiten, dass er sich schnell auskühlen kann
(bevorzugt kurz in die Tiefkühltruhe stellen, wenn greifbar)
Die Tomaten waschen und halbieren.
Die Steinchampignons waschen, trockenreiben und Stielansätze abschneiden. In grobe
Scheiben schneiden.
Bei der Soße die Gewürze entnehmen, die Soße pürieren und den Frischkäse unterrühren. Mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker abschmecken.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Auflaufform ausfetten,
Drei Lasagne-Blätter auf den Boden legen.
Ein Drittel des Spinats darauf verteilen, dann 1/3 der Pilze, leicht gesalzen, und 1/3 der Soße.
Das Ganze 2x wiederholen und in die oberste Schicht die Tomaten, leicht gesalzen, mit dem
Spinat auflegen und mit der Soße begießen.
Den geriebenen Käse darüber streuen und im Backofen die Lasagne ca. 30 – 35Min. goldbraun
backen.
Dazu eine Schüssel Salat und —lecker!!

Kommentar von Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner:

Die Spinatlasagne vereint eine Vielzahl gesunder Zutaten, die nicht nur lecker, sondern auch nährstoffreich sind. Spinatblätter punkten besonders durch ihre hohe Nährstoffdichte – sie bieten zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe bei gleichzeitig geringem Kaloriengehalt, was sie zu einer idealen Basis für eine gesunde Mahlzeit macht. Kirschtomaten ergänzen das Gericht mit ihrem antioxidativen Lycopin, das unter anderem präventiv gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirken kann, sowie einem hohen Kaliumgehalt, der blutdrucksenkend wirkt.

Die Champignons bringen neben einer Vielzahl an Vitaminen (wie D und B-Vitaminen) auch Kalium und Calcium in das Gericht. Milch und Frischkäse liefern hochwertiges Eiweiß sowie Vitamine, die für den Körper wichtig sind, wobei der Frischkäse zusätzlich einen cremigen Geschmack hinzufügt. Der Bergkäse rundet die Lasagne mit seinem hohen Eiweiß- und Calciumgehalt ab, was besonders für die Knochengesundheit vorteilhaft ist.

Die Lasagneplatten sorgen für eine sättigende Grundlage, wobei die Wahl von Vollkornnudeln eine gesündere Option darstellt, da sie mehr Ballaststoffe bieten und den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen lassen. Knoblauch und Zwiebeln fügen nicht nur Geschmack, sondern auch heilende Eigenschaften hinzu, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern können.

Insgesamt ist die Spinatlasagne eine ausgewogene Mahlzeit, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten ist und gleichzeitig sättigend wirkt.