4 Portionen
Zutaten Bechamel:
50g Butter
50g Mehl
200g Champignons
700ml Milch
1Lorbeerblatt (frisch)
Unbehandeltes Bergkristall- Salz, Muskat (frisch gerieben)
50g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan; fein gerieben)
Zutaten Wild-Bolognese:
200g Zwiebeln
100g Bundmöhren
150g Knollensellerie
400g Schäl- Tomaten, gewürfelt
5El Olivenöl
750g Hackfleisch vom Wild; beim Metzger vorbestellen
Salz
Pfeffer
3El Tomaten- Ketchup
200ml Rotwein
1l Rinderfond
1Lorbeerblatt (frisch)
Zucker
4 Stiele glatte Petersilie
12 Wacholderbeeren
15 Lasagne-Blätter (siehe Rezept oben und Tipp)
15 g Butter
60 g Parmesan (fein gerieben)
1 Pack. Lasagneblätter
𝐙𝐮𝐛𝐞𝐫𝐞𝐢𝐭𝐮𝐧𝐠:
Für die Béchamel Butter in einem Topf bei milder Hitze zerlassen. Mehl durch ein feines Sieb
einstreuen und unterrühren. Unter ständigem Rühren langsam mit der Milch auffüllen,
Lorbeerblatt zugeben, bei milder Hitze 15 Minuten leise köcheln lassen, dabei mehrmals
umrühren. Mit Salz und Muskat würzen, das Lorbeerblatt entfernen. Geriebenen Käse
unterrühren.
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Rezeptarchiv Peter Scharff
www.peter-scharff.de
Für die Bolognese Zwiebeln fein würfeln. Möhren putzen, schälen und in feine Würfel
schneiden. Sellerie putzen, waschen, schälen und in feine Würfel schneiden.
Öl in einem breiten Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten dünsten.
Möhren und Sellerie zugeben und weitere 6–8 Minuten dünsten. Hackfleisch zugeben, bei
starker Hitze 3–4 Minuten braten und mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenketchup
unterrühren, mit Rotwein ablöschen und stark einkochen. Tomaten, Fond und Lorbeerblatt
zugeben, mit Salz und 1 Prise Zucker würzen, anschließend offen ca. 40 Minuten dicklich
kochen. Wacholderbeeren in einem Mörser fein zermahlen. Petersilienblätter von den Stielen
abzupfen, fein schneiden und unter die Bolognese rühren. Wacholder unterrühren,
Lorbeerblatt entfernen.
Auflaufform mit 5 g Butter fetten. Etwas Béchamel auf dem Boden der Form glatt streichen,
danach schichtweise Lasagne-Platten, Béchamel, etwas geriebenen Käse und Bolognese in die
Form füllen. Die oberste Schicht sollte Béchamel sein (etwas Käse zum Bestreuen
beiseitestellen). Restliche Butter in Flocken auf die Oberfläche geben. Lasagne im vorgeheizten
Backofen bei 140 Grad (Gas 1, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 25
Minuten garen.
Beiseitegestellten Käse auf die Lasagne streuen und bei 180 Grad (Gas 2–3, Umluft nicht
empfehlenswert) weitere 25 Minuten garen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
Lasagne aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten abkühlen lassen, in Stücke schneiden und
servieren.
Guten Appetit!
Kommentar:
Der Riesenbovist gehört zur Familie der Champignons erreicht aber einen Durchmesser von bis zu 60 cm Jeder Fruchtkörper produziert im Inneren über sieben Billionen Sporen und diese enthalten beträchtliche Mengen an Magnesium, Kalium, Phosphor, Zink, Selen und Kalzium. Wie alle Pilze liefert er B-Vitamine und
Vitamin D. Für die Remoulade wird das Omega-3-reiche Rapsöl verwendet, welches cholesterinsenkend und entzündungshemmend wirkt.
Als weitere Zutat die Sardellen mit einem hohen Gehalt an günstigen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und dem wichtigen Spurenelement Jod, damit gehören sie zu den Top-Lebensmitteln, die Herz und Gefäße nachweislich vor Verkalkung und späteren Folgeschäden schützen können. Auch Kapern sind sehr gesund, denn sie sind reich an Vitaminen und Nährstoffen, kalorienarm, und enthalten viele Antioxidantien.
Die Pilze werden paniert und in Butterschmalz ausgebraten, was natürlich eine fett- und kalorienreiche Zubereitungsart ist und deshalb empfehle ich das Gericht mit einer großen Portion kalorienarmen und vitalstoffreichem Feld- oder Endiviensalat zu entschärfen.
