Zutaten:
1 Zucchini
½ Knoblauchzehe
Olivenol
2 Tomate (n)
2 EL Gemüsebrühe
3 EL Tomatenmark
1 EL Frischkase)
Frisch gemahlener Pfeffer, unbehandeltes Bergkristallsalz
1 EL frische Kräuter geschnitten (z.B. Olivenkraut, Rosmarin, Thymian, Oregano, Blattpetersilie, Basilikum)

Zubereitung: 
Die Zucchini waschen und anschließend mit einem Schälmesser in Streifen schneiden –, also wie Spaghetti
bzw. Bandnudeln. Das Kerngehäuse bleibt dabei übrig, ich hschneide es ebenfalls in grobe Würfel und gebe
es dazu.
Die Zucchini mit der kleingeschnittenen Knoblauchzehe in etwas Olivenöl anbraten. Inzwischen die
Tomaten klein schneiden und dazugeben. Die Gemüsebrühe hinzufügen (das sorgt dafür, dass die Zucchini
weicher werden und sich einfach besser um die Gabel wickeln lassen). Tomatenmark und den Frischkäse
dazugeben. Salzen, pfeffern und die Kräuter hinzufügen.

Kommentar von Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner:

Zoodles aus Zucchini sind die perfekte Low-Carb-Alternative zu herkömmlicher Pasta – kalorienarm, wasserreich und reich an Kalium, Vitamin C und Betacarotin. Sie entwässern sanft und fördern einen gesunden Herzrhythmus. In Kombination mit Knoblauch, der mit seinen ätherischen Ölen und natürlichen Antibiotika das Immunsystem stärkt und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt, entsteht ein echtes Powergericht. Olivenöl liefert wertvolle einfach ungesättigte Fettsäuren sowie antioxidative Phenole und unterstützt eine gesunde Darmflora. Tomaten und Tomatenmark bringen nicht nur Farbe, sondern auch das krebsvorbeugende Lycopin sowie Vitamin A und C ins Spiel. Frischkäse sorgt für Cremigkeit, Eiweiß und Calcium, während Kräuter und Gemüsebrühe Geschmack und zusätzliche Mikronährstoffe beisteuern. Wer möchte kann auch mit Spaghetti mischen, das spart immer noch eine Menge Kohlenhydrate!