Bärlauchknödel auf Frühlingsrahmgemüse

Zutatenliste:
4 Port.
Zutaten:
250 g Weizenbrötchen vom Vortag
2 Zwiebeln
2 EL Rapsöl
140 ml Milch
unbehandeltes Bergsalz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
2 Eier (Größe M)
50 g Bärlauch
50 g Paniermehl
30 g Butter
30 g Mehl
250 g Frühlingsmöhren (das Grün waschen und aufbewahren)
2 Kohlrabi (die grünen Blätter waschen und aufbewahren)
150 g Zuckerschoten
200 g Schlagsahne
unbehandeltes Bergsalz
Pfeffer schwarz, frisch gemahlen
Muskat gerieben

Zubereitung:
Für die Bärlauch-Semmelknödel die Brötchen in fingerdicke Würfel schneiden und in eine Schüssel
geben. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und die Hälfte der Würfel in einer heißen Pfanne mit etwas
Öl anschwitzen. Die Milch erwärmen (nicht kochen!) und über die Brötchen gießen. Die angeschwitzten
Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Eier hinzugeben. Bärlauch waschen, fein schneiden und mit unter die Masse
heben. Paniermehl hinzugeben, bis die Masse formbar ist. Dann abschmecken und
tischtennisballgroße Knödel formen.
Wasser in einem Topf leicht salzen und aufkochen. Die Temperatur danach etwas herunterdrehen,
sodass das Wasser nur köchelt. Die Bärlauch-Semmelknödel nach und nach hineingeben und für ca. 20
Min. garen. Treiben die Knödel an die Oberfläche, sind sie fertig gegart. Mit einer Schaumkelle
entnehmen und auf einem Teller mit Geschirrtuch abtrocknen lassen.
Das Mehl und die Butter kalt zusammen verkneten und flach auf einem Teller kalt stellen.
Die Möhren waschen und je nach dicke der Länge nach halbieren (und in Rauten schneiden). Kohlrabi
schälen, erst in knapp 1 cm dicke Scheiben und dann in Stifte schneiden. Die Enden der Zuckerschoten
knapp entfernen, dann dritteln.
Ca ¾ l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, gut salzen (aber nicht versalzen), etwas Zucker dazu
und dann die Gemüse nacheinander darin bissfest blanchieren, diese jeweils mit einer Schaumkelle
entnehmen, unter kaltem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen.
Den dabei entstandenen Gemüsefond im Topf aufkochen, die kalte Mehlbutter in Würfel schneiden
und diese nach und nach (erst mal ca. 2/3 Mehl-Butter) mit einem Schneebesen in den Gemüsefond
einrühren und für 12 Minuten köcheln lassen, immer wieder umrühren, dass er nicht anbrennt.
Mit der Flüssigen Sahne auf die gewünschte Soßen- Dicke bringen. Mit Salz und Muskat abschmecken,
und zum Schluss das Grün der Karotten und des Kohlrabi mit unterheben, und anrichten, in tiefen
Tellern mit den Bärlauch- Knödeln dazu.
Wer möchte, kann auch die Bärlauchknödel vor dem Anrichten in einer Pfanne mit etwas Butter noch
etwas anrösten und so servieren.
Dazu eine Schüssel Salat und …herrliche Frühlings- Power.

Kommentar: 

Für den Knödelteig kann man für mehr Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe sehr gut Vollkornbrötchen verwenden und auch Paniermehl gibt’s in der Vollkornvariante. Der Bärlauch hat ähnliche gesundheitliche Vorzüge wie Zwiebeln, Knoblauch oder Lauch, ist aber selbst für Empfindliche leichter verdaulich. Mit Rapsöl verwendet man ein Öl mit Omega-3-Fettsäuren und Omega-6-Fettsäuren in einem perfekten Verhältnis. Das senkt das schlechte LDL Cholesterin, stärkt die Immunabwehr und wirkt antientzündlich. Karotte und Kohlrabi liefern eine Vielfalt an wichtigen Nährstoffen und Zuckerschoten, sind eiweißreich mit einer guten Kombi aus viel Vitamin C und Zink. Ein perfektes Frühlingsessen.