Für die Vinaigrette:
Von 400 g Tomaten- Kerngehäuse salzen und pfeffern
50 ml weißer Balsamicoessig
50 ml Champagneressig
2 Zehen Knoblauch geschält grob geschnitten
300 ml Olivenöl extra nativ
Etwas frische Kräuter gezupft
feines Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Einlage:
350 g Ciabatta-Brot würfeln und 3-4 cm groß trocknen (oder am besten altes Ciabatta- Brot)
100 g frische rote Zwiebel geschält, dünne Scheiben und in Wasser gewässert
400 g frische Tomaten gewürfelt
100 g kleine Kirschtomaten halbiert
50 g schwarze Oliven vom Kern befreit und halbiert
50 g grüne große Oliven vom Kern befreit halbiert
20 halbierte Kapernäpfel (wenn groß dann geviertelt)
40 g geröstete grob gecrashte Mandeln
1 Bund frischer Basilikumblätter gezupft, grob geschnitten
etwas frische Glattpetersilie gezupft, grob geschnitten
100 g Rucola Salat küchenfertig und ca. 6 cm lang geschnitten
dunkler alter Balsamico als Garnitur
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Vinaigrette außer das Öl mixen, abschmecken. Zuletzt das Öl untermixen.
Alle Einlage Zutaten miteinander vermengen, die Vinaigrette untermengen und 20 Minuten ziehen lassen.
Nochmals durchmengen mit frisch gezupften Kräutern nochmals durchmengen und anrichten.
Kommentar von Ernährungsexpertin Eva Schmidt-Zöllner:
Die Tomaten liefern Lycopin, ein sehr wirksamer antioxidativ wirkender Pflanzenstoff, Vitamin C und Kalium für Herz und Gefäße. Ciabatta ist durch seine lange Garzeit gut bekömmlich, ansonsten nicht sonderlich reich an Nährstoffen und enthält nur wenige Ballaststoffe. Oliven und Olivenöl liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren sowie antioxidativ wirkende Pflanzenstoffe. Kapern punkten mit Polyphenolen die entzündungshemmend und gefäßstärkend sind. Rucola mit Senfölen, die antibakteriell wirken und sogar krebshemmendes Potenzial haben und Basilikum und Petersilie runden das Ganze mit ätherischen Ölen, Vitaminen und Mineralstoffen ab. Mandeln steuern hochwertiges Eiweiß, Vitamin E und gesunde Fette bei und der gute Balsamico hat blutdrucksenkende Effekte und regt die Verdauung an.
