6 Hauptgang Portionen
Zutaten- Risotto:
Zutaten Teil 1:
300 ml frischer Weißwein mit Säure
700 ml Gemüsebrühe
600 ml flüssige Sahne
Zubereitung Teil 1:
Alle Zutaten aufkochen und warmhalten.
Zutaten Teil 2:
150 g Butter
6 Schalotten geschält und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt
600 g Risottoreis (Aquarello)
140 ml Weißwein mit Säure
2 Bd. Bärlauch, 6 Blätter zur Garnitur beiseite legen
Kurz vor dem Anrichten:
Grober Parmesankäse
200 ml geschlagene Sahne
2EL Olivenöl nativ
300g Austernpilze waschen und in Streifen reißen
100g Kirschtomaten, gewaschen und geviertelt
Unbehandeltes Bergkristallsalz und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Risotto:
Den Bärlauch waschen, schleudern und grob schneiden.
Einen breiten flachen Topf erhitzen und die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Butter glasig dünsten. Nun 1/3 des Bärlauch und den Reis zugeben und kurz mitdünsten, dann mit Weißwein und ablöschen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren, fast komplett einreduzieren lassen. Jetzt wird der heiße Fond Teil 1 nach und nach nur immer so viel zugegeben, dass der Reis mit Flüssigkeit gerade so bedeckt ist. Das Risotto unter ständiger Bewegung halten und bei schwacher Hitze garen. Er sollte ganz leise köcheln. Erst wenn die zugegebene Flüssigkeit wieder aufgesogen und gebunden wurde, wird wieder Fond bis zur Reisbedeckung zugegeben. Das Ganze so oft wiederholen, bis der ganze Fond verbraucht ist. Kurz vor dem Servieren, die restlichen Bärlauch- Streifen und die Schlagsahne unterheben.
Das Risotto nun auf keinen Fall mehr kochen lassen! Die Austernpilze in Olivenöl knusprig braun anbraten, die Tomatenviertel zugeben, ebenfalls anschwenken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Anrichten das Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit den Austernpilzstreifen und Tomaten bestreuen, Bärlauchblatt anlegen und mit Parmesan überhobelt servieren. Guten Appetit!
Kommentar:
Der Risotto-Reis aus dem italienischen Piemont hat einzigartige Eigenschaften, denn er bleibt beim Kochen bissfest und bildet die perfekte Basis für cremige Risotto-Gerichte. Durch seine überwiegend langkettigen Kohlenhydrate trägt es dazu bei, den Blutzuckerspiegel langsamer ansteigen zu lassen und sorgt somit für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl. Sahne verleiht dem Risotto nicht nur Geschmack, sondern Vitamin A, aber im Vergleich zu Milch weniger Eiweiß und Calcium und viel gesättigte Fette. Zwiebeln und Bärlauch, beide reich an Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen, bieten nicht nur Geschmack, sondern auch zahlreiche gesundheitliche Vorteile. Sowohl Zwiebeln als auch Bärlauch enthalten Verbindungen wie Sulfide und Flavonoide, die antioxidative und gesundheitsfördernde Eigenschaften haben. Ätherische Öle wie Allicin wirken antibakteriell, desinfizierend, günstig auf Magen und Darm. Parmesan hat einen hohen Gehalt an Calcium und Eiweiß bei moderatem Fettgehalt.
