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Antenne Kaiserslautern - Willkommen Zuhause

Peter Scharff Rezepte

49 Results / Page 2 of 6

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Peter Scharff Rezepte

Gegrillter Pfirsich und Buntbarsch auf Sesam-Blattspinat mit Koriander und Minze

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam Zubereitung: Die Sojasoße mit dem Limettensaft abschmecken und mischen. Fischfilets und die […]

today25. Juli 2023 20 2

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Peter Scharff Rezepte

Erdbeer- Quinoa- Salat mit Ziegenkäse und Spinat

Rezept für 2 - 4 Personen Zutaten: 60 ml extra natives Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig 1 Knoblauchzehen 2 TL Zucker 1 Pr. unbehandeltes Bergsalz 225 g junger Blattspinat 85 g Quinoa 150 g Erdbeeren 150 g Avocado 30 g Pekannüsse 60 g Ziegenkäse Zubereitung: Den Quinoa nach Anleitung garen und erkalten lassen. Aus Balsamico- Essig (bevorzugt der Erdbeeressig von Balema), Knoblauch, Zucker, Bergsalz, und dem Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Den Spinat waschen und schleudern, die Erdberen waschen, über ein Küchentuch trocken rollen, vom Strunk befreien […]

today20. Juli 2023 15

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Peter Scharff Rezepte

Kochen mit Peter Scharff – Apfel-Hühnerleber Crostini

Winterliche Apfel- Hühnerleber- Crostini mit Bio Leinsamenöl- gold verfeinert ( zum Aperitif oder einfach so) Zutaten Hühnerlebermasse: 150 g feine Schalottenstreifen 3 Thymianzweige 250 g geputzte küchenfertige Hühnerleber 1 Apfel Elstar oder Boskop gewaschen von Kerngehäuse befreit und ebenfalls in fein gewürfelt Bio Goldlein- Öl (Wasgau Ölmühle) Salz naturbelassen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Brot- Crostinis und zum anrichten: 1 Baguette oder Roggenbrot Etwas Bio- Leindotteröl ( Wasgauer Ölmühle) Eingelegte Kapern Etwas frischer krausse Petersilie / Majoran Dünne […]

today6. Juli 2023 14

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Peter Scharff Rezepte

Gebratener Spargel mit jungem Kräuter-Pflücksalat und Joghurt- Honig Vinaigrette

Rezept für 4 Personen: Zutaten: Zum Spargel anbraten etwas Rapsöl 300 g geschälter weißer Spargel in Stifte geschnitten ( dünne Spargel werden nur halbiert) 1 EL brauner Voll- Rohrzucker etwas Champagneressig etwas Traubenkernöl feines naturbelassenes Steinsalz für nach dem Spargel braten: Eine Mischung aus Kernen ( Sonnenblumen, Leinsaat, Nüsse etc, ) Frische Kräuter aus dem Garten wie Estragon, Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse etc. 160 g frische Pflück-Blütensalat vom Wochenmarkt küchenfertig Zubereitung: Etwas Rapsöl in eine heiße Pfanne geben und die rohen, […]

today27. Juni 2023 6

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Peter Scharff Rezepte

Peters Kräuter-Limonade

Rezept für ca. 1,5l Zutaten: 500 ml Apfelsaft, naturtrüb 80 g Frühlingstracht vom Imker 1 ganze Bourbon Vanilleschote 2 Zitronen, unbehandelt, 1 Zitronengrast-Stange längs halbiert 2 Zweige Rosmarin 2 Stängel ca. 15 Blätter Anis- Ysop – alternativ Estragon/ Basilikummischung Frische marokkanische Minze – Deko- Blätter beiseitelegen 1 Bd. Frische Zitronenmelisse – Deko- Blätter beiseitelegen 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure Zubereitung:  Den Apfelsaft, die längs halbierte Zitronengras-Stange und die ausgekratzte Vanilleschote zusammen kurz max. 20 Sekunden gemeinsam leise aufköcheln. Auf die […]

today12. Juni 2023 70

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Peter Scharff Rezepte

Erdbeer-Spargel-Spinat-Salat

Rezept für 4 Personen Zutaten: 500g Pfälzer Spargel 1 Zitrone, unbehandelt, Saft davon 1 TL Zucker 400g Erdbeeren 200g junger Blattspinat 10 Blätter Anis- Ysop, alternativ Minze oder Basilikum Extra natives Olivenöl Unbehandeltes Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Gut gereifter Balsamico Zubereitung: Spinat, waschen, schleudern und grob schneiden. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und die Enden 0,5cm abschneiden. Die Stangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden, evtl. auch der Länge nach halbieren, falls zu dick, dann […]

today23. Mai 2023 24

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Peter Scharff Rezepte

Gebratene Hühnchenbrust auf Wiesenkräuter-Weizen-Gemüse-Risotto (Zutatenliste)

Rezept für 4 Portionen: Zutaten Weizen-Gemüse- Wiesenkräuter-Risotto: 50 ml Rapsöl 80 g Zwiebelstreifen 200 g Karotten küchenfertig gewürfelt ca. 1,5 cm groß 200 g Kohlrabi küchenfertig gewürfelt ca. 1,5 cm groß Etwas Madras- Currypulver 110 g Rollgerste 125 g Elbly Weizen 50 ml Weißwein säuerlich frisch z.B. Riesling 625 ml Geflügelfond, alternativ Gemüse250 ml Sahne (33 %) 40 g frittierter Mais 100 g Maiskörner gekocht (alternativ Dose) 15 g frisch klein gewürfelter Knoblauch 2 Hände Wiesenkräutermischung (Gänseblümchen. Giersch, Sauerampfer, Löwenzahnblüten, […]

today9. Mai 2023 12

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Peter Scharff Rezepte

Sauerampfer-Suppe mit Lachsforellen- Streifen

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Gemüsezwiebel, geschält gewürfelt 1 EL Butter 1 mehlige Kartoffel, gerieben 200g frischer Sauerampfer 100ml Riesling 500ml Gemüsebrühe 250ml Sahne flüssig 2 Knobizehen Unbehandeltes Bergsalz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss 1 -2 Lachsforellen- Filets Peter’s Fisch & Meer- Gewürz, alternativ Salz, Zitronensaft ½ TL Butterschmalz Zubereitung: Sauerampfer waschen, trockenschleudern, Stiele kleinschneiden, 1/3 der Blätter beiseitelegen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebelwürfel, Sauerampfer Stiele, geriebenen Kartoffel zugeben, glasig dünsten, mit dem Riesling ablöschen, mit […]

today2. Mai 2023 19

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Peter Scharff Rezepte

Peters Bärlauch-Pesto

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Bund Bärlauch….(oder 2 - soooo lecker) 1 ordentliche Pr. Feines Bergkristallsalz 50 ml Olivenöl, Extra Vergine 50 g Pecorino, gerieben ODER 35 g Parmegiano und 15 g Pecorino 10 g Pinienkerne 500g Linguine, bissfest kochen 200g Kirschtomaten, gewaschen halbiert 1 EL Olivenöl extra vergin Feines Bergkristallsalz zum Abschmecken Zubereitung: Das Wort Pesto kommt aus dem italienischen pestare (zerstampfen). Tatsächlich verlangt die Tradition, dass alle Zutaten in einem Mörser (ausschließlich aus Marmor) mit einem Stößel […]

today25. April 2023 10

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