Peter Scharff Rezepte

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Hintergrund

Peter Scharff Rezepte

Sahne-Nieren mit Pfälzer Schneebällchen

Zutaten für Sahne Nieren: 4 frische küchenfertige Schweinenieren (beim Metzger vorbestellen). 4 mittelgroße Gemüsezwiebeln geschält und fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 1 Msp. Currypulver 2 EL Weizenstärke 4 EL kaltes Wasser 400 ml flüssiger Rahm Zubereitung: Die Schweinenieren in 2 cm große Würfel schneiden und ca. 2 Tage im Kühlschrank wässern. Das Wasser während dieser Zeit 2 – 3 x wechseln. Die Zwiebelwürfel mit dem Butterschmalz in einer großen Pfanne glasig dünsten ohne das sie dabei Farbe annehmen. […]

today30. Januar 2024 20

Peter Scharff Rezepte

Süßkartoffel-Eintopf mit Lauch, Zwetschgen und Speck

Zutaten: 80 g Butter 400g Speck in Streifen 300 g Zwiebelwürfel 1 kg Süßkartoffeln, geschält und in etwa 4 cm große Würfel geschnitten 4cl Apfelessig 2 Stangen Lauch, halbiert ausgewaschen und in 1cm dicke Streifen geschnitten 1l kräftiger Gemüsefond 80g Dörrpflaumen, grob gewürfelt 250ml Sahne 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, grob geschnitten Zubereitung: Einen Topf erwärmen, die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig sind, dann die Süßkartoffel- Würfel und den Lauch zugeben, mit […]

today25. Januar 2024 25

Peter Scharff Rezepte

Geschmorte Entenkeule mit Zwergorangen, Rosenkohl und Kartoffelstampf

Rezept für ca. 4 Hauptgang - Portionen Für die Entenkeule zum Schmoren: Zutaten: 4 Entenkeulen Etwas Entenschmalz Naturbelassenes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 große Zwiebeln geschält küchenfertig gewürfelt 4 x 4 cm 200 g Knollensellerie küchenfertig gewürfelt 3 x 3 cm 200 g Petersilienwurzel küchenfertig gewürfelt 3 x 3 cm 200 g Karotten gewürfelt 3 x 3 cm 2 EL Tomatenmark in der Teflon- Pfanne geröstet 5cl Sherry medium Ca. 1,6 Liter Geflügelfond 1 Lorbeerblatt ½ Zimtstange 10 […]

today20. Dezember 2023 40

Peter Scharff Rezepte

Ziegenkäse mit Graumohn, Feldsalat, bunter Bete und Zwetschgen-Balsamico

Rezept für ca. 4 Portionen Zutaten: 4 Stücke Ziegenfrischkäse (a ca. 60g) 3 EL geriebener Graumohn, leicht geröstet Ca.100g Feldsalat 50g Schalotten 1 Ringelbete 1 rote oder gelbe Bete 4 Zwetschgen 4 EL Theo’s Zwetschgen- Balsamico 3 EL Mohn-Öl 21-2 EL Ahornsirup Unbehandeltes Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Feldsalat putzen, waschen und schleudern. Den Mohn leicht anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Bete waschen, abbürsten und schälen, dann sortenrein in dünne Scheiben hobeln. Die Zwetschgen waschen, […]

today12. Dezember 2023 31

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Birnen-Topinambur-Salat

Rezept für ca. 4 Portionen Zutaten: 500g Topinambur, dünn geschält und mit Zitronensaft eingerieben 100g Sauerrahm 1 EL Birnendicksaft 1 unbehandelten Zitrone, Saft 50g grob gehackte, leicht geröstete Walnüsse 2 feste Birnen, zB. Gute Luise, Williams, Abate Fetel, entkernt nicht geschält Unbehandeltes Bergsalz Zubereitung: Sauerrahm, Birnendicksaft, Zitronensaft und Walnüsse verrühren und die Birnen und die Topinambur direkt rein raspeln und immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden. Mit Salz abschmecken, anrichten und los geht’s….Guuuude! Dazu passen auch wunderbar ein […]

today29. November 2023 25

Peter Scharff Rezepte

Geschmorter Spitzkohl mit Speck, Salzzitrone und Kümmel

Für 4 Personen Zutaten: 2 Köpfe Spitzkohl in der Achse, mit Strunk geviertelt 600g Kartoffeln, abgebürstet und in dünne Spalten geschnitten Rapsöl 50ml Fond von Salzzitronen (alternativ Zitronensaft und etwas Salz 175g Bauchspeck geräuchert, ohne Schwarte in Stifte geschnitten Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 unbehandelte Biozitrone, Schalenabrieb 1 Bund glatte Petersilie- MIT STIELEN VERWENDEN 1/2TL Kümmel 3 Zehen Knoblauch fein geschnitten Zubereitung: Den Ofen auf 170° vorheizen Eine Auflaufform mit Rapsöl ausstreichen. Die Kartoffelspalten salzen und in die Form […]

today31. Oktober 2023 76

Peter Scharff Rezepte

Leberknödel mit klassischer Rinderbouillon

Für 4 Personen Zutaten: 250g Rinderleber 5 alte Brötchen 200 – 250ml warme Milch 3 Schalotten Butter zum Braten 4 Zweige frischer Majoran 5 Stiele glatte Petersilie (mit Stängel verwenden!) 1 Ei Unbehandletes Bergkristallsalz, Pfeffer aus der Mühle, geriebene Muskatnuss 4 – 5 EL Semmelbrösel 1l kräftige Rinderbrühe, oder Gemüsebrühe 3 EL Schnittlauch oder fein geschnittener Lauch 2 Karotten (oder anderes Wurzelgemüse: Petersilienwurzel, Pastinaken… in kleine Würfel geschnitten) Zubereitung: Die Leber putzen (häuten, Sehnen ausschneiden), in grobe Würfel schneiden und […]

today17. Oktober 2023 56

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Geschmälzte Zwetschgenknödel

Für 12 Knödel Zutaten: 800g mehlig kochende Kartoffeln 60g flüssige Butter 4 Eigelbe (Gr. M) 200g (+ etwas mehr zum Ausrollen) Kartoffelmehl, alternativ Weizenmehl 100g Weizengrieß 1 Pr. Muskat und Salz 12 Zwetschgen 12 Würfelzucker Zutaten Butterbrösel: 100g Butter 150g Semmelbrösel 80g Zucker 1 Pr. Salz, 1 Pr. Zimt Zubereitung: Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen, noch lauwarm durch eine Presse drücken und ein wenig ausdampfen lassen. Nun flüssige Butter, Eigelbe, Mehl, Grieß, eine Prise Salz und eine Prise […]

today10. Oktober 2023 43

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