Peter Scharff Rezepte

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Hintergrund

Peter Scharff Rezepte

Geschmälzte Zwetschgenknödel

Für 12 Knödel Zutaten: 800g mehlig kochende Kartoffeln 60g flüssige Butter 4 Eigelbe (Gr. M) 200g (+ etwas mehr zum Ausrollen) Kartoffelmehl, alternativ Weizenmehl 100g Weizengrieß 1 Pr. Muskat und Salz 12 Zwetschgen 12 Würfelzucker Zutaten Butterbrösel: 100g Butter 150g Semmelbrösel 80g Zucker 1 Pr. Salz, 1 Pr. Zimt Zubereitung: Die Kartoffeln mit Schale weich kochen, pellen, noch lauwarm durch eine Presse drücken und ein wenig ausdampfen lassen. Nun flüssige Butter, Eigelbe, Mehl, Grieß, eine Prise Salz und eine Prise […]

today10. Oktober 2023 48

Peter Scharff Rezepte

Brasilianischer Bohneneintopf

Rezept für 10 Personen Die Feijoada war früher ein Essen für die Sklaven, die von den portugiesischen Kolonisten nach Brasilien gebracht wurden. Heute ist daraus ein Nationalgericht geworden. Es wird von allen Schichten gegessen von Armen und Reichen. Wer sich kein Fleisch leisten kann, lässt es weg und füllt sich den Bauch mit Reis und Bohnen. Zutaten: 1 kg schwarze Bohnen 24 Std. in Wasser eingeweicht 0,5 kg Trockenfleisch 1,5 kg geräucherte rohe Schweinerippchen in 5 Rippen jeweils gehackt Wenn […]

today2. Oktober 2023 62

Peter Scharff Rezepte

Secco di pollo – Equadorianische Hähnchenkeule mit Kochbanane

Rezept für 4 Personen oder 10 Portionen für Buffet Zutaten: 8- 10 Hähnchenoberkeulen RED Peter Scharff Gewürz Etwas Erdnussöl 2 grosse Zwiebel geschält und in Segmente 0,5 l Bier aus Equador (süsslich malzig) 1 rote Paprika grob gewürfelt Viel frischer Knoblauch gewürfelt 300 g Mais gekocht oder ungekocht 500 g Tomaten 1000 ml Hühnerbrühe 3 Orangen unbehandelt geviertelt und geschält 3 Limetten unbehandelt halbiert leicht angedrückt 40 g frischer Koriander (ersatzweise Petersilie glatt) 1 TL Kurkuma gemahlen 1-2 Zimtstangen Salz […]

today26. September 2023 66

Peter Scharff Rezepte

Knusprige Kartoffel-Lauch-Röstis mit gebratenen Pilzen und Käse überbacken

Zutaten: 1kg Kartoffeln Salz ½ TL Kümmel 1 Schalotte 125g Speck 1 Ei Butterschmalz 2 Lauchzwiebeln3 Zweige Thymian Ca.300g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge,…) 80g geriebener Gryere unbehandletes Bergsalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und im ganzen in Salzwasser weich kochen. Danach abkühlen lassen. Wenn möglich die Kartoffeln am Vortag kochen! Schalotten fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln und in einer heißen Pfanne auslassen. Schalotten dazugeben und mit anbraten. Kartoffeln grob reiben und zusammen mit dem Ei unter die […]

today19. September 2023 53

Peter Scharff Rezepte

Gebratener Kabeljau mit grüner Soße und Salzkartoffeln (Zutatenliste)

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam

today5. September 2023 37

Peter Scharff Rezepte

Hirse-Taboulé mit gebratenem Mittelmeergemüse

Rezept für 4 Personen Zutaten: 400g Hirse 75ml Gemüsebrühe 2 EL Leindotter oder Nussöl 1 EL Balsamico 150g Datteltomaten halbiert 3 Stangen Frühlingslauch Je ½ Bd. Petersilie, Koriander, Basilikum, Schnittlauch Unbehandeltes Bergsalz Entweder 1-2 TL Couscousgewürz oder alternativ Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel, Paprikapulver mild 1 Aubergine 1 Zucchini 1 gelbe, 1 rote Paprika 2 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin 6 Zweige Thymian ½ Tasse extra natives Olivenöl Zubereitung: Die Gemüse waschen, abtrocknen, Strunk Ansätze entfernen, Paprikas halbieren und vom Kerngehäuse […]

today29. August 2023 59 1 2

Peter Scharff Rezepte

Gegrillte Lammkoteletts mit Tomatenpesto und gefüllten Spitzpaprikas (Zutatenliste)

Rezept für 4 Personen Zutaten: Ca. 8- 12 Lammkoteletts, je nach Größe und Appetit, Zimmertemperatur 2EL Olivenöl extra nativ Peters „Lamm Heimat“ Gewürz Alternativ unbehandeltes Bergkristallsalz und Pfeffer aus der Mühle 2 Flaschentomaten 60g halbtrockene Tomatenfilets in Öl ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Bd. Basilikum ½ Bd. Glatte Petersilie Ca. 6 EL Olivenöl extra nativ 1 Bio- Zitrone, Schalenabrieb 2-4 Spitzpaprika, je nach Größe 4 Champignonköpfe 8 Oliven ohne Stein 50g Toastbrot 1 EL Butter 1 TL Olivenöl extra […]

today22. August 2023 39 2

Peter Scharff Rezepte

Schneller Stachelbeerkuchen mit Joghurt-Mascarpone-Creme

Kommentar:  Stachelbeeren sind Vitamin C- und kaliumreich und enthalten gesunde Säuren, die unserem Darm guttun. Der löslicher Ballaststoff Pektin regt die Verdauung an und fördert ebenfalls eine gesunde Darmflora und senkt den Cholesterinspiegel. Unreife oder nicht ganz reife Stachelbeeren enthalten sehr viel Säure und sind daher für viele nicht so bekömmlich. Je reifer und röter die Stachelbeere, desto süßer wird sie – und desto besser verträglich. Dinkelmehl ist eine gute Wahl, am Besten mit hohem Ausmahlungsgrad oder optimal in der […]

today16. August 2023 34

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