Bärlauchknödel auf Frühlingsrahmgemüse Zutatenliste: 4 Port. Zutaten: 250 g Weizenbrötchen vom Vortag 2 Zwiebeln 2 EL Rapsöl 140 ml Milch unbehandeltes Bergsalz Pfeffer schwarz, frisch gemahlen 2 Eier (Größe M) 50 g Bärlauch 50 g Paniermehl 30 g Butter 30 g Mehl 250 g Frühlingsmöhren (das Grün waschen und aufbewahren) 2 Kohlrabi (die grünen Blätter waschen und aufbewahren) 150 g Zuckerschoten 200 g Schlagsahne unbehandeltes Bergsalz Pfeffer schwarz, frisch gemahlen […]
6 Hauptgang Portionen Zutaten- Risotto: Zutaten Teil 1: 300 ml frischer Weißwein mit Säure 700 ml Gemüsebrühe 600 ml flüssige Sahne Zubereitung Teil 1: Alle Zutaten aufkochen und warmhalten. Zutaten Teil 2: 150 g Butter 6 Schalotten geschält und in Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt 600 g Risottoreis (Aquarello) 140 ml Weißwein mit Säure 2 Bd. Bärlauch, 6 Blätter zur Garnitur beiseite legen Kurz vor dem Anrichten: […]
6 Hauptgang Portionen Zutaten- Risotto: Zutaten Teil 1: 300 ml frischer Weißwein mit Säure 700 ml Gemüsebrühe 600 ml flüssige Sahne Zubereitung Teil 1: Alle Zutaten aufkochen und warmhalten. Zutaten Teil 2: 150 g Butter 6 Schalotten geschält und in Würfel geschnitten 2 Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt 600 g Risottoreis (Aquarello) 140 ml Weißwein mit Säure 2 Bd. Bärlauch, 6 Blätter zur Garnitur beiseite legen Kurz vor dem Anrichten: […]
Für 4 Portionen Zutaten: 100g junge Brennnesselblätter – für Garnitur 4 Blätter beiseite legen ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Karotte 200g mehlige Kartoffeln 1 EL Butter 200ml Riesling (falls kein Alkohol gewünscht alternativ Essigessenz- aber weniger!!!) 500ml Gemüsebrühe unbehandeltes Bergkristallsalz weißer Pfeffer aus der Mühle 200g Sauerrahm 100ml Sahne ½ Baguette in dünne Scheiben Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Karotte abbürsten und klein schneiden, die Kartoffeln ebenfalls […]
Für 4 Portionen Zutaten: 100g junge Brennnesselblätter – für Garnitur 4 Blätter beiseite legen ½ Bund Frühlingszwiebeln 1 Karotte 200g mehlige Kartoffeln 1 EL Butter 200ml Riesling (falls kein Alkohol gewünscht alternativ Essigessenz- aber weniger!!!) 500ml Gemüsebrühe unbehandeltes Bergkristallsalz weißer Pfeffer aus der Mühle 200g Sauerrahm 100ml Sahne ½ Baguette in dünne Scheiben Zubereitung: Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Die Karotte abbürsten und klein schneiden, die Kartoffeln ebenfalls […]
für 6 Personen Zutaten: 1 Vanilleschote 120g Zucker 100g Mehl 1 Prise Salz 500g fester Ricotta (ansonsten Ricotta auf einem Tuch in einem Sieb gut abtropfen lassen) 1 EL fein abgerieben Zitronenschale (BIO) 2 Eier und 1 Eigelb (Eier Größe M) 5 Mandarinen (ersatzweise 2-3 Orangen verwenden) 10g Speisestärke Öl zum Frittieren Zubereitung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ausgekratzte Vanilleschote zum Zucker geben. Mehl in eine Schüssel sieben […]
für 6 Personen Zutaten: 1 Vanilleschote 120g Zucker 100g Mehl 1 Prise Salz 500g fester Ricotta (ansonsten Ricotta auf einem Tuch in einem Sieb gut abtropfen lassen) 1 EL fein abgerieben Zitronenschale (BIO) 2 Eier und 1 Eigelb (Eier Größe M) 5 Mandarinen (ersatzweise 2-3 Orangen verwenden) 10g Speisestärke Öl zum Frittieren Zubereitung: Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Ausgekratzte Vanilleschote zum Zucker geben. Mehl in eine Schüssel sieben […]
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