Peter Scharff Rezepte

Zutaten: 1kg Schwarzwurzeln 2EL Apfelessig unbehandeltes Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle 50g Butter+ 2EL Butter zum Form ausfetten 1 Schalotte, geschält und gewürfelt 250g Champignons, gewaschen, abgetrocknet und geviertelt 125g Hirse ½ Bund glatte Petersilie 2 Eigelbe 75ml Schlagsahne 1 Avocado, entkernt, geschält, gewürfelt 2EL Sonnenblumenkerne 50g mittelreifer Gouda   Zubereitung: Die Schwarzwurzeln waschen, schälen und in eine Schüssel Wasser mit dem Essig legen. Sind alle geschält, in Salzwasser 10-15 […]

Zutaten für Sahne Nieren: 4 frische küchenfertige Schweinenieren (beim Metzger vorbestellen). 4 mittelgroße Gemüsezwiebeln geschält und fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 1 Msp. Currypulver 2 EL Weizenstärke 4 EL kaltes Wasser 400 ml flüssiger Rahm Zubereitung: Die Schweinenieren in 2 cm große Würfel schneiden und ca. 2 Tage im Kühlschrank wässern. Das Wasser während dieser Zeit 2 – 3 x wechseln. Die Zwiebelwürfel mit dem Butterschmalz in einer […]

Zutaten für Sahne Nieren: 4 frische küchenfertige Schweinenieren (beim Metzger vorbestellen). 4 mittelgroße Gemüsezwiebeln geschält und fein gewürfelt 1 EL Butterschmalz Salz Pfeffer 1 Msp. Currypulver 2 EL Weizenstärke 4 EL kaltes Wasser 400 ml flüssiger Rahm Zubereitung: Die Schweinenieren in 2 cm große Würfel schneiden und ca. 2 Tage im Kühlschrank wässern. Das Wasser während dieser Zeit 2 – 3 x wechseln. Die Zwiebelwürfel mit dem Butterschmalz in einer […]

Zutaten: 80 g Butter 400g Speck in Streifen 300 g Zwiebelwürfel 1 kg Süßkartoffeln, geschält und in etwa 4 cm große Würfel geschnitten 4cl Apfelessig 2 Stangen Lauch, halbiert ausgewaschen und in 1cm dicke Streifen geschnitten 1l kräftiger Gemüsefond 80g Dörrpflaumen, grob gewürfelt 250ml Sahne 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, grob geschnitten Zubereitung: Einen Topf erwärmen, die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig […]

Zutaten: 80 g Butter 400g Speck in Streifen 300 g Zwiebelwürfel 1 kg Süßkartoffeln, geschält und in etwa 4 cm große Würfel geschnitten 4cl Apfelessig 2 Stangen Lauch, halbiert ausgewaschen und in 1cm dicke Streifen geschnitten 1l kräftiger Gemüsefond 80g Dörrpflaumen, grob gewürfelt 250ml Sahne 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, grob geschnitten Zubereitung: Einen Topf erwärmen, die Butter erhitzen und die Speckstreifen darin auslassen. Zwiebelwürfel darin andünsten, bis sie glasig […]

Rezept für ca. 4 Hauptgang - Portionen Für die Entenkeule zum Schmoren: Zutaten: 4 Entenkeulen Etwas Entenschmalz Naturbelassenes Salz Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 2 große Zwiebeln geschält küchenfertig gewürfelt 4 x 4 cm 200 g Knollensellerie küchenfertig gewürfelt 3 x 3 cm 200 g Petersilienwurzel küchenfertig gewürfelt 3 x 3 cm 200 g Karotten gewürfelt 3 x 3 cm 2 EL Tomatenmark in der Teflon- Pfanne geröstet 5cl Sherry […]

Rezept für ca. 4 Portionen Zutaten: 4 Stücke Ziegenfrischkäse (a ca. 60g) 3 EL geriebener Graumohn, leicht geröstet Ca.100g Feldsalat 50g Schalotten 1 Ringelbete 1 rote oder gelbe Bete 4 Zwetschgen 4 EL Theo’s Zwetschgen- Balsamico 3 EL Mohn-Öl 21-2 EL Ahornsirup Unbehandeltes Meersalz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Den Feldsalat putzen, waschen und schleudern. Den Mohn leicht anrösten und wieder abkühlen lassen. Die Bete waschen, abbürsten und […]

Zutaten: 250 g Mehl Typ 405 220 g Zucker 1 Tl Backpulver Mark von 2 Vanilleschoten ½ Teel. Süßholz gemahlen Abrieb von Tonkabohne etwas feines Meersalz 25 g Butter 2 Eier Größe L 175 g Mandeln ganz etwas Mehl

Rezept für ca. 4 Portionen Zutaten: 500g Topinambur, dünn geschält und mit Zitronensaft eingerieben 100g Sauerrahm 1 EL Birnendicksaft 1 unbehandelten Zitrone, Saft 50g grob gehackte, leicht geröstete Walnüsse 2 feste Birnen, zB. Gute Luise, Williams, Abate Fetel, entkernt nicht geschält Unbehandeltes Bergsalz Zubereitung: Sauerrahm, Birnendicksaft, Zitronensaft und Walnüsse verrühren und die Birnen und die Topinambur direkt rein raspeln und immer wieder umrühren, damit sie nicht braun werden. Mit Salz […]