Peter Scharff Rezepte

Kommentar:  Stachelbeeren sind Vitamin C- und kaliumreich und enthalten gesunde Säuren, die unserem Darm guttun. Der löslicher Ballaststoff Pektin regt die Verdauung an und fördert ebenfalls eine gesunde Darmflora und senkt den Cholesterinspiegel. Unreife oder nicht ganz reife Stachelbeeren enthalten sehr viel Säure und sind daher für viele nicht so bekömmlich. Je reifer und röter die Stachelbeere, desto süßer wird sie – und desto besser verträglich. Dinkelmehl ist eine gute […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 750g kleine Salatkartoffeln 500g Spargel 100g Kirschtomaten 2 rote Zwiebeln ½ TL feiner Senf 50g glatte Petersilie 2 Stiele Liebstöckel 250ml Spargelfond (aus den Schalen gekocht) 3 EL Bio Rapsöl 2-3 EL Bio- Apfelessig 2 TL Bio- Senf Unbehandeltes Bergsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker 8 Eier von glücklichen Hühnern Zubereitung: Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen, […]

Rezept für 4 Personen Zutaten Grünkernküchle: 1 Schalotte, klein gewürfelt 2 EL Butterschmalz, zum Braten 200 g Grünkernschrot (z. B. von Spielberger) 400 ml Gemüsebrühe 1 mittelgroße Möhre (etwa 120 g) 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler) 2 EL geschnittene Glatt- Petersilie 1 Ei unbehandeltes Bersalz, Pfeffer aus der Mühhle 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss Zutaten Rahmkohlrabi: 3 Kohlrabi, mit den feinen kleinen Blättern 200 ml Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 TL Gemüsebrühe, instant Prise Muskat […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam Zubereitung: Die […]

Rezept für 2 - 4 Personen Zutaten: 60 ml extra natives Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig 1 Knoblauchzehen 2 TL Zucker 1 Pr. unbehandeltes Bergsalz 225 g junger Blattspinat 85 g Quinoa 150 g Erdbeeren 150 g Avocado 30 g Pekannüsse 60 g Ziegenkäse Zubereitung: Den Quinoa nach Anleitung garen und erkalten lassen. Aus Balsamico- Essig (bevorzugt der Erdbeeressig von Balema), Knoblauch, Zucker, Bergsalz, und dem Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Den Spinat waschen und schleudern, die […]

Winterliche Apfel- Hühnerleber- Crostini mit Bio Leinsamenöl- gold verfeinert ( zum Aperitif oder einfach so) Zutaten Hühnerlebermasse: 150 g feine Schalottenstreifen 3 Thymianzweige 250 g geputzte küchenfertige Hühnerleber 1 Apfel Elstar oder Boskop gewaschen von Kerngehäuse befreit und ebenfalls in fein gewürfelt Bio Goldlein- Öl (Wasgau Ölmühle) Salz naturbelassen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Brot- Crostinis und zum anrichten: 1 Baguette oder Roggenbrot Etwas Bio- Leindotteröl ( Wasgauer […]

Rezept für 4 Personen: Zutaten: Zum Spargel anbraten etwas Rapsöl 300 g geschälter weißer Spargel in Stifte geschnitten ( dünne Spargel werden nur halbiert) 1 EL brauner Voll- Rohrzucker etwas Champagneressig etwas Traubenkernöl feines naturbelassenes Steinsalz für nach dem Spargel braten: Eine Mischung aus Kernen ( Sonnenblumen, Leinsaat, Nüsse etc, ) Frische Kräuter aus dem Garten wie Estragon, Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse etc. 160 g frische Pflück-Blütensalat vom Wochenmarkt küchenfertig Zubereitung: […]

Rezept für ca. 1,5l Zutaten: 500 ml Apfelsaft, naturtrüb 80 g Frühlingstracht vom Imker 1 ganze Bourbon Vanilleschote 2 Zitronen, unbehandelt, 1 Zitronengrast-Stange längs halbiert 2 Zweige Rosmarin 2 Stängel ca. 15 Blätter Anis- Ysop – alternativ Estragon/ Basilikummischung Frische marokkanische Minze – Deko- Blätter beiseitelegen 1 Bd. Frische Zitronenmelisse – Deko- Blätter beiseitelegen 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure Zubereitung:  Den Apfelsaft, die längs halbierte Zitronengras-Stange und die ausgekratzte Vanilleschote […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 500g Pfälzer Spargel 1 Zitrone, unbehandelt, Saft davon 1 TL Zucker 400g Erdbeeren 200g junger Blattspinat 10 Blätter Anis- Ysop, alternativ Minze oder Basilikum Extra natives Olivenöl Unbehandeltes Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Gut gereifter Balsamico Zubereitung: Spinat, waschen, schleudern und grob schneiden. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und die Enden 0,5cm abschneiden. Die Stangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden, […]