Peter Scharff Rezepte

Rezept für 4 Personen Zutaten: 750g kleine Salatkartoffeln 500g Spargel 100g Kirschtomaten 2 rote Zwiebeln ½ TL feiner Senf 50g glatte Petersilie 2 Stiele Liebstöckel 250ml Spargelfond (aus den Schalen gekocht) 3 EL Bio Rapsöl 2-3 EL Bio- Apfelessig 2 TL Bio- Senf Unbehandeltes Bergsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker 8 Eier von glücklichen Hühnern Zubereitung: Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen, […]

Rezept für 4 Personen Zutaten Grünkernküchle: 1 Schalotte, klein gewürfelt 2 EL Butterschmalz, zum Braten 200 g Grünkernschrot (z. B. von Spielberger) 400 ml Gemüsebrühe 1 mittelgroße Möhre (etwa 120 g) 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler) 2 EL geschnittene Glatt- Petersilie 1 Ei unbehandeltes Bersalz, Pfeffer aus der Mühhle 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss Zutaten Rahmkohlrabi: 3 Kohlrabi, mit den feinen kleinen Blättern 200 ml Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 TL Gemüsebrühe, instant Prise Muskat […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam Zubereitung: Die […]

Rezept für 2 - 4 Personen Zutaten: 60 ml extra natives Olivenöl 60 ml Balsamico-Essig 1 Knoblauchzehen 2 TL Zucker 1 Pr. unbehandeltes Bergsalz 225 g junger Blattspinat 85 g Quinoa 150 g Erdbeeren 150 g Avocado 30 g Pekannüsse 60 g Ziegenkäse Zubereitung: Den Quinoa nach Anleitung garen und erkalten lassen. Aus Balsamico- Essig (bevorzugt der Erdbeeressig von Balema), Knoblauch, Zucker, Bergsalz, und dem Olivenöl eine Vinaigrette herstellen. Den Spinat waschen und schleudern, die […]

Winterliche Apfel- Hühnerleber- Crostini mit Bio Leinsamenöl- gold verfeinert ( zum Aperitif oder einfach so) Zutaten Hühnerlebermasse: 150 g feine Schalottenstreifen 3 Thymianzweige 250 g geputzte küchenfertige Hühnerleber 1 Apfel Elstar oder Boskop gewaschen von Kerngehäuse befreit und ebenfalls in fein gewürfelt Bio Goldlein- Öl (Wasgau Ölmühle) Salz naturbelassen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Für die Brot- Crostinis und zum anrichten: 1 Baguette oder Roggenbrot Etwas Bio- Leindotteröl ( Wasgauer […]

Rezept für 4 Personen: Zutaten: Zum Spargel anbraten etwas Rapsöl 300 g geschälter weißer Spargel in Stifte geschnitten ( dünne Spargel werden nur halbiert) 1 EL brauner Voll- Rohrzucker etwas Champagneressig etwas Traubenkernöl feines naturbelassenes Steinsalz für nach dem Spargel braten: Eine Mischung aus Kernen ( Sonnenblumen, Leinsaat, Nüsse etc, ) Frische Kräuter aus dem Garten wie Estragon, Kerbel, Petersilie, Zitronenmelisse etc. 160 g frische Pflück-Blütensalat vom Wochenmarkt küchenfertig Zubereitung: […]

Rezept für ca. 1,5l Zutaten: 500 ml Apfelsaft, naturtrüb 80 g Frühlingstracht vom Imker 1 ganze Bourbon Vanilleschote 2 Zitronen, unbehandelt, 1 Zitronengrast-Stange längs halbiert 2 Zweige Rosmarin 2 Stängel ca. 15 Blätter Anis- Ysop – alternativ Estragon/ Basilikummischung Frische marokkanische Minze – Deko- Blätter beiseitelegen 1 Bd. Frische Zitronenmelisse – Deko- Blätter beiseitelegen 1 Liter Mineralwasser mit Kohlensäure Zubereitung:  Den Apfelsaft, die längs halbierte Zitronengras-Stange und die ausgekratzte Vanilleschote […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 500g Pfälzer Spargel 1 Zitrone, unbehandelt, Saft davon 1 TL Zucker 400g Erdbeeren 200g junger Blattspinat 10 Blätter Anis- Ysop, alternativ Minze oder Basilikum Extra natives Olivenöl Unbehandeltes Steinsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Gut gereifter Balsamico Zubereitung: Spinat, waschen, schleudern und grob schneiden. Erdbeeren abbrausen und abtropfen lassen. Spargel waschen, schälen und die Enden 0,5cm abschneiden. Die Stangen in ca. 5cm lange Stücke schneiden, […]

Rezept für 4 Portionen: Zutaten Weizen-Gemüse- Wiesenkräuter-Risotto: 50 ml Rapsöl 80 g Zwiebelstreifen 200 g Karotten küchenfertig gewürfelt ca. 1,5 cm groß 200 g Kohlrabi küchenfertig gewürfelt ca. 1,5 cm groß Etwas Madras- Currypulver 110 g Rollgerste 125 g Elbly Weizen 50 ml Weißwein säuerlich frisch z.B. Riesling 625 ml Geflügelfond, alternativ Gemüse250 ml Sahne (33 %) 40 g frittierter Mais 100 g Maiskörner gekocht (alternativ Dose) 15 g frisch […]