Peter Scharff Rezepte

Rezept für 8- 10 Personen Zutaten: 400 g Naturjoghurt Etwas Olivenöl extra nativ 800 g frischer Spinat. 1 Zwiebel in Streifen 3 Frische Knoblauchzehen geschält und fein gewürfelt Salz „RED“ Mediterrane Urschärfe Für die Garnitur: Walnüsse, Rosinen, Datteln gewürfelt

Rezept für 4 Personen Zutaten: 3 sehr reife oder überreife Bananen 2 Eier (Gr. M) 1 mittelgroßer Apfel (oder 150 g Apfelmus) 2 EL Öl (z. B. Sonnenblumenöl) 1 Prise Salz 250 g Mehl 1 TL Zimt 1 Pck. Backpulver etwas Fett für die Form Zubereitung: Backofen auf 180 °C vorheizen. Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Bananenbrei und Eier in eine Rührschüssel geben, mit den Rührbesen des Handmixers verquirlen. Apfel […]

Rezept 1 gr. Auflaufform Zutaten Teig: 1große Gemüse- Zwiebel, gewürfelt 4 (ca. 200 g) Debrecziner Würstchen 2   Karotten, gewaschen, geputzt in Scheiben 1 EL Rapsöl 1 Dose(n) (580 ml) Sauerkraut 1l Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter 2 EL  Edelsüßpaprika 1 St.  Lauch 1 TL  getrockneter Majoran Unbehandeltes Bergkristall- Salz, Pfeffer  aus der Mühle 4 EL  Schmand Zubereitung: Zwiebel schälen, würfeln. Die Wurst in Scheiben schneiden. Karotten waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Lauch der Länge nach halbieren, gründlich auswaschen, dann in […]

3 Portionen Zutaten: 12 Topinambur- Knollen 2TL Bergkristall- Salz fein 2 EL Bio- Rapsöl 1 Packung Wan Tan- Teig vom Asiaten 1 Eiweiß 100g Haselnusskerne 100g Walnusskerne 150g Ricotta 150g Ziegen- Feta, grob zerbröselt Bergkristallsalz, Pfeffer aus der Mühle 1/2 TL geröstetes Nussöl 1/2 Bd. Salbeiblätter 100g Butter Zubereitung: Die Topinambur mit der Bürste gut waschen und ungeschält in Salzwasser garen (nicht verkochen lassen) danach entnehmen, auskühlen lassen und der […]

4 Portionen Zutaten Kürbis- Humus: 400 g Hokkaidokürbisse 250 g vorgegarte Kichererbsen aus der Dose oder Glas (Abtropfgewicht) 10 EL Kichererbsen -Wasser (aus der Dose) 1 Knoblauchzehe ½ Zitrone ½ Bd. Koriander 2 EL Sesamsamen 2 EL Tahin (Sesampaste) alternativ geröstetes Sesamöl 1 EL Olivenöl ½ TL gemahlener Kreuzkümmel Feiner Bergsalz, Pfeffer, Chilipulver Zubereitung:  400 g Hokkaido-Kürbis entkernen und in Stücke schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und […]

4 – 6 Portionen Zutaten: 50 g Butter 70 g Zwiebeln geschält, gewürfelt 70 g helles vom Lauch, längs halbiert, gewaschen, in Streifen geschnitten 40 g Knollensellerie gewaschen, geschält und gewürfelt 1 EL Weißweinessig 700 g mehligkochende Kartoffeln, gewaschen, geschält und gewürfelt etwas Majoran 40 g Bauchspeck 2200 ml Geflügel- oder Gemüsebouillon 80 ml Sahne Unbehandeltes Bergkristall- Salz, Muskatnuss gerieben, Schabziger Klee Pfeffer, weiß aus der Mühle 2 – 3 […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 4- 6 Lammhaxen, alternativ Schulter oder Hals 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel halbiert und auf den Schnittstellen geröstet 2 Lorbeerblätter 3 Tomaten gewürfelt 2 Karotten 150g Kichererbsen getrocknet – alternativ gekocht aus der Dose 100g weiße Bohnenkerne- alternativ gekocht aus der Dose 3l Gemüsebrühe 2 Paprika, rot Unbehandeltes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle – oder Peter Scharff Lammgewürz 50 g Parmesan grob gerieben 5 Zweige Bohnenkraut […]

Rezept für 2 Personen Zutaten: 50g Speck in 2mm Scheiben ½ rote Zwiebel, würfeln 4 St. Thymian Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250g Shitake putzen, waschen abtrocknen in grobe Streifen schneiden 150g Fenchel, waschen, fein hobeln, salzen unbehandeltes Steinsalz 30g Pinienkerne 200g Konjak- Nudeln (nach Packungsanleitung zubereiten-absieben, abwaschen, zugeben) 4 EL helle Sojasoße 1 EL Reisessig 300g Radicchio, Strunk raus, Kopf halbieren, in grobe Streifen schneiden, waschen, schleudern 100g Burrata […]

Für 4 Personen Zutaten: 200 g Berglinsen über Nacht eingeweicht und gut abgetropft 2 Schalotten geschält gewürfelt 4 EL geröstetes Walnussöl 1 kleine Kurkumawurzel 1 Liter Geflügel oder Gemüsefond 1 Lorbeerblatt Etwas Thymian Balsamessig Salz naturbelassen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Etwas Kurkumapulver Gewürfeltes Gemüse küchenfertig: 1 /4 Knolle Knollensellerie ½ Stange Lauch 1 mittelgroße Möhre 3 Stängel gezupfte krausse Petersilie 4 EL Walnussöl geröstet Ca. 70 ml Apfelsaft Wenig […]