Peter Scharff Rezepte

Zutaten: 1kg Kartoffeln Salz ½ TL Kümmel 1 Schalotte 125g Speck 1 Ei Butterschmalz 2 Lauchzwiebeln3 Zweige Thymian Ca.300g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge,…) 80g geriebener Gryere unbehandletes Bergsalz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Kartoffeln schälen, waschen und im ganzen in Salzwasser weich kochen. Danach abkühlen lassen. Wenn möglich die Kartoffeln am Vortag kochen! Schalotten fein würfeln. Speck ebenfalls fein würfeln und in einer heißen Pfanne auslassen. Schalotten dazugeben und mit anbraten. […]

Zutaten: 1kg Brombeeren 500g Zucker 250ml Weinessig ½ TL Zimtrindenpulver ½ TL Nelkenpulver 1 Msp. Piment 1 Msp. Ingwer

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam

Rezept für 4 Personen Zutaten: 400g Hirse 75ml Gemüsebrühe 2 EL Leindotter oder Nussöl 1 EL Balsamico 150g Datteltomaten halbiert 3 Stangen Frühlingslauch Je ½ Bd. Petersilie, Koriander, Basilikum, Schnittlauch Unbehandeltes Bergsalz Entweder 1-2 TL Couscousgewürz oder alternativ Pfeffer aus der Mühle, Kreuzkümmel, Paprikapulver mild 1 Aubergine 1 Zucchini 1 gelbe, 1 rote Paprika 2 Knoblauchzehen 4 Zweige Rosmarin 6 Zweige Thymian ½ Tasse extra natives Olivenöl Zubereitung: Die Gemüse […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: Ca. 8- 12 Lammkoteletts, je nach Größe und Appetit, Zimmertemperatur 2EL Olivenöl extra nativ Peters „Lamm Heimat“ Gewürz Alternativ unbehandeltes Bergkristallsalz und Pfeffer aus der Mühle 2 Flaschentomaten 60g halbtrockene Tomatenfilets in Öl ½ rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe ½ Bd. Basilikum ½ Bd. Glatte Petersilie Ca. 6 EL Olivenöl extra nativ 1 Bio- Zitrone, Schalenabrieb 2-4 Spitzpaprika, je nach Größe 4 Champignonköpfe 8 Oliven ohne […]

Kommentar:  Stachelbeeren sind Vitamin C- und kaliumreich und enthalten gesunde Säuren, die unserem Darm guttun. Der löslicher Ballaststoff Pektin regt die Verdauung an und fördert ebenfalls eine gesunde Darmflora und senkt den Cholesterinspiegel. Unreife oder nicht ganz reife Stachelbeeren enthalten sehr viel Säure und sind daher für viele nicht so bekömmlich. Je reifer und röter die Stachelbeere, desto süßer wird sie – und desto besser verträglich. Dinkelmehl ist eine gute […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 750g kleine Salatkartoffeln 500g Spargel 100g Kirschtomaten 2 rote Zwiebeln ½ TL feiner Senf 50g glatte Petersilie 2 Stiele Liebstöckel 250ml Spargelfond (aus den Schalen gekocht) 3 EL Bio Rapsöl 2-3 EL Bio- Apfelessig 2 TL Bio- Senf Unbehandeltes Bergsalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle, Zucker 8 Eier von glücklichen Hühnern Zubereitung: Kartoffeln waschen und ungeschält ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser kochen. Abkühlen lassen, […]

Rezept für 4 Personen Zutaten Grünkernküchle: 1 Schalotte, klein gewürfelt 2 EL Butterschmalz, zum Braten 200 g Grünkernschrot (z. B. von Spielberger) 400 ml Gemüsebrühe 1 mittelgroße Möhre (etwa 120 g) 50 g geriebener Käse (z. B. Emmentaler) 2 EL geschnittene Glatt- Petersilie 1 Ei unbehandeltes Bersalz, Pfeffer aus der Mühhle 1 kräftige Prise frisch geriebene Muskatnuss Zutaten Rahmkohlrabi: 3 Kohlrabi, mit den feinen kleinen Blättern 200 ml Milch 2 EL Butter 1 EL Mehl 1 TL Gemüsebrühe, instant Prise Muskat […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 Schalotte, klein gewürfelt 30g Ingwer, fein gewürfelt 1 rote große Chili Schote, klein gewürfelt 4 Buntbarsch- Filets 150g junger Blattspinat, tropfnass gewaschen 2 EL Erdnussöl 1 unbehandelte Limette Saft und Schale Unbehandeltes Bergkristallsalz 4 EL Sojasoße ½ TL Currypulver 2 große reife Pfirsiche, halbiert und entkernt 3 Stängel Minze, grob geschnitten 3 Stängel Koriander, grob geschnitten 2EL Sesamöl 2-3 EL gerösteter Sesam Zubereitung: Die […]