Peter Scharff Rezepte

4 Portionen Zutaten: 200 g Dinkel 1 Kurkumawurzel ( ca. 4-5cm) 2 EL Rapsöl Bioqualität 250 ml kräftige Gemüsebrühe 1 Maiskolben geschält gewaschen 2 Knoblauchzehen geschält 1 EL Butter Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 orangene Paprika 1 gelbe Paprika 2 rote Zwiebeln 1 EL Vollrohrzucker Chiliflocken 3 Stängel Blattpetersilie 1 Prise Sumach (orientalisches Gewürz – gemahlene Früchte des Essigbaums) 150 g Feta Zubereitung: Den Dinkel im Sieb unter […]

Asiatisches Curry mit Riesen-Garnelen Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 EL Ghee 2 TL Fenchelsamen 2 Getrocknete Chilischoten mild 12 Schalotten 800g Möhren 2 EL Ghee 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL gemahlene Kurkuma- Wurzel 1 TL gemahlener Koriander ½ TL Chilipulver 2 EL Currypulver 200 ml Kokosmilch 200 g Garnelen 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1cm Ingwer geschält und fein gewürfelt Frischer grüner Koriander Zubereitung: Schalotten abziehen und halbieren. Möhren […]

4 Portionen Zutaten: 600 g Mittelbug in ca. 4 x 4 cm große Stücke geschnitten 800 ml Rinderfond 400 g Zwiebeln - geschält und gewürfelt ca. 200 ml Hefeweizen oder helles Bier (kein Pils, wird zu herb) 40 g Tomatenmark doppelt konzentriert 3 EL Butterschmalz 6 Knoblauchzehe - geschält, klein geschnitten ( 3 fürs Gulasch und für die Paste) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronenabrieb von unbehandelten Zitronen […]

Zutaten: 150 g weiche Butter 4 Eier 200 g Mehl (gerne auch Vollkornmehl) 100 ml Milch 50 g Wildkräuter gemischt der Saison Öl (für das Waffeleisen) 1 Zitrone 750 g Williamsbirnen Evtl. 150 ml Weißwein / falls die Birnen gedünstet werden sollten 50 g Meerrettichwurzel frisch fein gerieben 75 g Friséesalat küchenfertig 75 g Radicchiosalat küchenfertig ½ Bund Dill 75 g Vollmilch-Joghurt 1 EL grobkörniger Senf Steinsalz / Weißer Pfeffer […]

4 Portionen Zutaten: 4 Karpfen -Filets a ca. 300g 1 Zitrone, Saft Unbehandeltes Bergkristallsalz Im Idealfall: Peter’s Fisch- Gewürz 150g Mehl 2 Eier 100ml helles Bier (Export, kein Pils, sonst lieber Hefeweizen) Unbehandeltes Meersalz, Pfeffer, Muskat gemahlen, Koriander gemahlen Mehl zum Wenden Butterschmalz zum Ausbacken 1 Zitrone geachtelt ½ Bund krause Petersilie 1kg Kartoffeln festkochend 1 Gemüsezwiebel 100g geräucherter Bauchspeck gewürfelt 150-250ml kräftige Brühe 2 – 3 TL Senf Ca. […]

Ca. 70 Stück Zutaten: 200g Mehl 70g Zucker ½ Vanillestange, ausgekratzt, oder gutes Vanillepulver, z.B. von Wiberg Schale von 2 Bio- Mandarinen 100g geschälte gemahlene Mandeln 1 kräftige Priese unbehandeltes Meersalz 2 Eigelbe 150g kalte Butter in kleinen Stückchen 1-2 TL getrocknete Bio-Lavendelblüten Ca. 400g feiner Kristallzucker zum Wenden Zubereitung: Mehl, Zucker, Vanille, Mandarinenabrieb und Mandeln in einer Schüssel mischen. Die Eigelbe verquirlen und zusammen mit der Butter zügig unter […]

4 Portionen Zutaten: 1 geh. TL Selleriesaat 1Tl unbehandeltes Bergkristallsalz (grob) 150ml Buttermilch 150g Roquefort (Blauschimmelkäse) ca. 1El milder Weißweinessig ½ TL Senf 4El extra natives Raps- Öl Worcestershiresauce ½Rotkohl (ca. 700 g) 220g Staudensellerie 2 Schalotten 50g Pistazien (geröstet und gesalzen) 150g Kochschinkenwürfel Zubereitung: Selleriesaat zusammen mit dem groben Salz im Mörser fein zerstoßen, dass die Selleriesamen aufbrechen können. Die Schalotte würfeln und in reichlich kaltem Wasser für ca. 10 Min. wässern. Danach absieben und abtropfen lassen. Den Rotkohl waschen, […]

4 Portionen Zutaten: 1kg frische Ess- Kastanien/ Maronen (alternativ ca. 700 g gekochte unbehandeltes Bergkristallsalz) 800g Wirsing 60g Zwiebeln, gewürfelt 40g Schweineschmalz 1,2l Rinder- Brühe, alternativ Geflügel- oder Entenbrühe 800g geräucherter Speck 2- 4 Birnen, je nach Größe und Vorliebe 😉 Zubereitung: Die Kastanien kreuzweise einritzen und für 15 Min. in leicht gesalzenem Wasser kochen. Danach kalt abschrecken und direkt schälen, inkl. dem braunen Häutchen. Den Wirsing vom Strunk und […]

4 Portionen Zutaten: 200 g Fenchel (Strunk entfernt, in grobe Stücke geschnitten ( Grün aufheben )) 200 g Birne (geschält, entkernt und in Viertel geschnitten) 200 g Rote Bete (geschält und in grobe Würfel geschnitten) 70 ml Rapsöl 30 ml Weißer Balsamico Essig 50 g Feldsalat (küchenfertig) 30 g frischer Dill 40 g frische Petersilie 30 g Roquefortkäse Feines naturbelassenes Meersalz Etwas Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Etwas Zucker Zubereitung:Den […]