Peter Scharff Rezepte

4 – 6 Portionen Zutaten: 50 g Butter 70 g Zwiebeln geschält, gewürfelt 70 g helles vom Lauch, längs halbiert, gewaschen, in Streifen geschnitten 40 g Knollensellerie gewaschen, geschält und gewürfelt 1 EL Weißweinessig 700 g mehligkochende Kartoffeln, gewaschen, geschält und gewürfelt etwas Majoran 40 g Bauchspeck 2200 ml Geflügel- oder Gemüsebouillon 80 ml Sahne Unbehandeltes Bergkristall- Salz, Muskatnuss gerieben, Schabziger Klee Pfeffer, weiß aus der Mühle 2 – 3 […]

Rezept für 4 Personen Zutaten: 4- 6 Lammhaxen, alternativ Schulter oder Hals 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel halbiert und auf den Schnittstellen geröstet 2 Lorbeerblätter 3 Tomaten gewürfelt 2 Karotten 150g Kichererbsen getrocknet – alternativ gekocht aus der Dose 100g weiße Bohnenkerne- alternativ gekocht aus der Dose 3l Gemüsebrühe 2 Paprika, rot Unbehandeltes Meersalz, Pfeffer aus der Mühle – oder Peter Scharff Lammgewürz 50 g Parmesan grob gerieben 5 Zweige Bohnenkraut […]

Rezept für 2 Personen Zutaten: 50g Speck in 2mm Scheiben ½ rote Zwiebel, würfeln 4 St. Thymian Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 250g Shitake putzen, waschen abtrocknen in grobe Streifen schneiden 150g Fenchel, waschen, fein hobeln, salzen unbehandeltes Steinsalz 30g Pinienkerne 200g Konjak- Nudeln (nach Packungsanleitung zubereiten-absieben, abwaschen, zugeben) 4 EL helle Sojasoße 1 EL Reisessig 300g Radicchio, Strunk raus, Kopf halbieren, in grobe Streifen schneiden, waschen, schleudern 100g Burrata […]

Für 4 Personen Zutaten: 200 g Berglinsen über Nacht eingeweicht und gut abgetropft 2 Schalotten geschält gewürfelt 4 EL geröstetes Walnussöl 1 kleine Kurkumawurzel 1 Liter Geflügel oder Gemüsefond 1 Lorbeerblatt Etwas Thymian Balsamessig Salz naturbelassen Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Etwas Kurkumapulver Gewürfeltes Gemüse küchenfertig: 1 /4 Knolle Knollensellerie ½ Stange Lauch 1 mittelgroße Möhre 3 Stängel gezupfte krausse Petersilie 4 EL Walnussöl geröstet Ca. 70 ml Apfelsaft Wenig […]

4 Portionen Zutaten: 200 g Dinkel 1 Kurkumawurzel ( ca. 4-5cm) 2 EL Rapsöl Bioqualität 250 ml kräftige Gemüsebrühe 1 Maiskolben geschält gewaschen 2 Knoblauchzehen geschält 1 EL Butter Feines Meersalz, Pfeffer aus der Mühle 1 orangene Paprika 1 gelbe Paprika 2 rote Zwiebeln 1 EL Vollrohrzucker Chiliflocken 3 Stängel Blattpetersilie 1 Prise Sumach (orientalisches Gewürz – gemahlene Früchte des Essigbaums) 150 g Feta Zubereitung: Den Dinkel im Sieb unter […]

Asiatisches Curry mit Riesen-Garnelen Rezept für 4 Personen Zutaten: 1 EL Ghee 2 TL Fenchelsamen 2 Getrocknete Chilischoten mild 12 Schalotten 800g Möhren 2 EL Ghee 1 TL gemahlener Kreuzkümmel ½ TL gemahlene Kurkuma- Wurzel 1 TL gemahlener Koriander ½ TL Chilipulver 2 EL Currypulver 200 ml Kokosmilch 200 g Garnelen 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1cm Ingwer geschält und fein gewürfelt Frischer grüner Koriander Zubereitung: Schalotten abziehen und halbieren. Möhren […]

4 Portionen Zutaten: 600 g Mittelbug in ca. 4 x 4 cm große Stücke geschnitten 800 ml Rinderfond 400 g Zwiebeln - geschält und gewürfelt ca. 200 ml Hefeweizen oder helles Bier (kein Pils, wird zu herb) 40 g Tomatenmark doppelt konzentriert 3 EL Butterschmalz 6 Knoblauchzehe - geschält, klein geschnitten ( 3 fürs Gulasch und für die Paste) Schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Zitronenabrieb von unbehandelten Zitronen […]

Zutaten: 150 g weiche Butter 4 Eier 200 g Mehl (gerne auch Vollkornmehl) 100 ml Milch 50 g Wildkräuter gemischt der Saison Öl (für das Waffeleisen) 1 Zitrone 750 g Williamsbirnen Evtl. 150 ml Weißwein / falls die Birnen gedünstet werden sollten 50 g Meerrettichwurzel frisch fein gerieben 75 g Friséesalat küchenfertig 75 g Radicchiosalat küchenfertig ½ Bund Dill 75 g Vollmilch-Joghurt 1 EL grobkörniger Senf Steinsalz / Weißer Pfeffer […]

4 Portionen Zutaten: 4 Karpfen -Filets a ca. 300g 1 Zitrone, Saft Unbehandeltes Bergkristallsalz Im Idealfall: Peter’s Fisch- Gewürz 150g Mehl 2 Eier 100ml helles Bier (Export, kein Pils, sonst lieber Hefeweizen) Unbehandeltes Meersalz, Pfeffer, Muskat gemahlen, Koriander gemahlen Mehl zum Wenden Butterschmalz zum Ausbacken 1 Zitrone geachtelt ½ Bund krause Petersilie 1kg Kartoffeln festkochend 1 Gemüsezwiebel 100g geräucherter Bauchspeck gewürfelt 150-250ml kräftige Brühe 2 – 3 TL Senf Ca. […]